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欧阳学创编
食品中氯化钠的测定
时间：2021.03.03创作：欧阳学
GB/T12457-2008
一、实验目的
1、了解食品中氯化钠的测定方法
2、掌握直接沉淀滴定法测定氯化钠的操作技能
二、实验原理
样品经处理后，以硌酸钾为指示剂（摩尔法），用硝
酸银标准滴定溶液滴定试液中的氯化钠，根据硝酸银
标准滴定溶液的消耗量，计算食品氯化钠的含量。
三、实验材料与试剂及设备
1、材料：蘑菇，
2、试剂：
2.1分析用水：除非另有规定，所有试剂均使用分析
纯试剂；分析用水应符合GB/T6682规定的二级水规格
2.2蛋白质沉淀剂
2.2.1沉淀剂Ⅰ：称取106g亚铁氯化钾，溶于水中，转移
到1000ml容量瓶中，用水稀释至刻度。
2.2.2沉淀剂Ⅱ：称取220g乙酸锌，溶于水中，加人30ml
冰乙酸，转移到1000ml容量瓶中，用水稀释至刻度。
欧阳学创编
欧阳学创编
2.3乙醇溶液（80%）：80ml95%乙醇与15ml水混匀。
2.45%铬酸钾溶液：称取5g铬酸钾，溶于95ml水
中。
2.50.1mol/L硝酸银标准滴定溶液的配置：称取17g
硝酸银，溶于水中，转移到1000ml容量瓶中，用水稀释
至刻度，摇匀，置于避光处。
2.60.1氢氧化钠溶液：称取1g氢氧化钠，溶于
1000ml水中。
2.71％酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞，溶于60ml
95%乙醇中，用水稀释至100ml。
3.仪器与设备
3.1组织捣碎机
3.2粉碎机
3.3研钵
3.4振荡器
3.5水浴锅
3.6分析天平：感量0.0001g
四、试样的制备
4.1块状或颗粒状样品
取有代表性的样品至少200g，用粉碎机粉碎或用研钵研
细，置于密闭的玻璃容器内。
4.2粉末状、糊状或液体样品
欧阳学创编
欧阳学创编
取有代表性的样品至少200g，充分混匀，置于密闭的玻璃
容器内。
4.3固、液体样品
取有代表性的样品至少200g，用组织捣碎机捣碎，置于密
闭的玻璃容器内。
五、试液的制备
5.1肉禽及水产制品
称取约20g试样，精确至0.001g，于250ml锥形瓶中，加
入100ml70℃热水，煮沸15min，并不断摇动。冷却至室
温，依次加入4ml沉淀剂I、4ml沉淀剂II，每次加入沉淀
剂充分摇匀。在室温静置30min。将锥形瓶中的内容物全
部转移到200ml容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。用滤
纸过滤，弃去最初滤液。
5.2蛋白质、淀粉含量较高的蔬菜制品（如蘑菇、青豆）
称取约10g试样，精确至0.001g，于100ml烧杯中。用乙
醇溶液将试样转移到100ml容量瓶中。稀释至刻度，振摇
15min,用滤纸过滤，弃去最初滤液。
5.3一般蔬菜制品
称取约20g试样，精确至0.001g，于250ml锥形瓶中，加
入100ml70℃热水，振摇15min。将锥形瓶中的内容物转
移到200ml容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。用滤纸过
滤，弃去最初滤液。
欧阳学创编
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5.4腌制品
称取约10g试样，精确至0.001g，于250ml锥形瓶中，加
入100ml70℃热水，振摇15min。将锥形瓶中的内容物转
移到200ml容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。用滤纸过
滤，弃去最初滤液。
5.5调
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