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注册营养师技师试题（含答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质()

A、糖蛋白

B、色蛋白

C、核蛋白质

D、磷蛋白

正确答案：A

2.胆碱的生理功能不包括

A、促进体内乙酰基代谢

B、促进脑发育并提高记忆力

C、构成生物膜的重要成分从而保证细胞膜的功能

D、促进脂肪代谢防止脂肪异常积聚

正确答案：A

3.主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源

A、粮谷类

B、动物性食物

C、蔬菜和水果

D、大豆及其制品

正确答案：A

4.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A、10%

B、5%

C、20%

D、15%

正确答案：A

5.体重测量一般在上午左右。（

A、9点

B、8点

C、11点

D、10点

正确答案：D

6.血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）两部分，体循环的血液最后回流到（）。

A、左心房

B、左心室

C、右心房

D、右心室

正确答案：C

7.上述哪种食品添加剂可以用于抗氧化

A、丁基羟基茴香醚（BHA）

B、亚硫酸钠

C、亚硫酸氢钠

D、苯甲酸

正确答案：A

8.体内碘主要存在于

A、肝和脑

B、甲状腺

C、肌肉

D、骨骼

正确答案：B

9.（）是引起食品腐败的主要原因。

A、微生物

B、水分

C、紫外线

D、氧

正确答案：A

10.以下是我国膳食的特点，不包括

A、蛋白质含量低

B、核黄素摄入量较低

C、饱和脂肪酸摄入量较多

D、碳水化合物摄入量较多

正确答案：C

11.缺乏维生素在中医中称为“口疮”。（）

A、维生素C

B、维生素E

C、维生素B

D、维生素A

正确答案：C

12.世界心理卫生组织指出，70％以上的人会以（）来消化自己的情绪。

A、伤害他人的方式

B、提升自我的方式

C、向好友倾诉

D、加强运动

E、攻击自己身体的方式

正确答案：E

13.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A、肥

B、钾肥

C、钼肥

D、氮肥

正确答案：C

14.植物中储存葡萄糖的主要形式为()

A、糖原

B、纤维素

C、淀粉

D、半乳糖

正确答案：C

15.下列微量元素中，能够预防龋齿的是

A、铁

B、锌

C、硒

D、氟

正确答案：D

16.锌的生理功能有（）。

A、催化作用

B、对神经的作用

C、构成人体成分

D、维持体内正常代谢

正确答案：A

17.反映机体铁缺乏最灵敏的指标是

A、血清铁浓度

B、血细胞比容

C、运铁蛋白饱和度

D、血清铁蛋白浓度

正确答案：D

18.正氮平衡是指（）

A、蛋白质分解与合成处于平衡状态

B、摄入氮与排出氮相等

C、摄入氮小于排出氮量

D、摄入氮大于排出氮量

正确答案：D

19.干性脚气病的主要临床表现是

A、多发性神经炎

B、对称性皮炎

C、舌炎口角炎

D、心肌炎

正确答案：A

20.县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。

A、责令限期整改

B、进行行政处罚

C、增加监督检查频次

正确答案：C

21.下列说法错误的是（）。

A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素

B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素

C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素

D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量

正确答案：D

22.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的

A、急火快炒

B、先洗后切

C、现炒现切

D、先切后洗

正确答案：D

23.表示个体变量值变异程度时，宜选用（）。

A、算术均数

B、几何均数

C、标准误

D、标准差

正确答案：D

24.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A、香菇

B、银耳

C、海带

D、木耳

正确答案：C

25.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A、果糖

B、DNA

C、氨基酸

D、脂肪

正确答案：C

26.下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。

A、锌

B、硒

C、钙

D、镁

正确答案：B

27.下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。（）

A、HDL

B、CM

C、VLDL

D、LDL

正确答案：A

28.下列食物脂肪高的食物是（）。

A、薯片

B、麻花

C、广东香肠

D、核桃仁

正确答案：D

29.关于给肉料裹上浆粉烹调的原理不正确的是（）。

A、大大增加B族维生素

B、减少营养素与空气接触被氧化

C、使原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素

D、原料外形美观

正确答案：A

30.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。

A、食品名称

B、固形物

C、批号

D、配料清单

正确答案：C

31.中国营养学会建