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食品安全管理总结（通用5篇）

1.食品安全管理总结第1篇

课堂和食堂是幼儿园管理的两大阵地。食堂办得好不好，直接关系到幼儿的健康成

长，直接影响幼儿园的社会形象。因此，我园本着“服务、规范、高效、一流”的

原则，对小朋友的健康负责的态度，理清工作思路，努力把食堂办成家长放心的食

堂。加强对食堂人员素质的提高，是食堂炊事员团结一致积极工作。本着从卫生、

营养、科学的配餐为出发点，尽可能做出适合幼儿口味的营养餐，让幼儿吃得卫

生、营养、吃出健康。

一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。

我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，

做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭

配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好，同时还为体弱儿童增加了营养菜、肥胖

菜。每月我们还及时做出营养分析，我们对营养分析结果，及时让幼儿园伙委会了

解，广泛听取伙委会成员的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿

各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天菜肴向家长展示，让家长了解自己孩子在

园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。定期有保健医生、营养员巡视幼儿进餐情

况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。在饮食卫生方面，我园严

把了采购、验收关，同时由保健医生严格按照预防性消毒及烹调加工的.要求进行

日常操作，对每餐的食物进行48小时留样，并做好了留样登记。因此，幼儿园从

未发生过一起食物事故。

二、规范日常操作细节，不断提升炊事员工作质量。

加强炊事员的理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意

识。认真组织好每月一次的理论实践学习活动，通过现场观摩、案例、理论学习及

技能展示来切实提高理论操作水平。并做好活动记录，以理论指导实际工作，从而

提高工作质量。通过政治学习，提高了食堂人员的思想素质和服务意识。通过学习

卫生工作管理条例和食堂操作规范，让大家明确各岗位的工作职责，确保幼儿的饮

食安全。在膳委会的监督指导下，根据每月营养分析，不断改进，取长补短，使幼

儿园的营养工作质量不断提高。

三、做好炊事人员健康管理。

加强食堂从业人员健康管理，每年按时对工作人员进行体检，炊事人员必须取得健

康合格证方可上岗，并与炊事人员签订安全责任状，做到有岗就有人，有人就有

责。

四、高度重视卫生安全工作，加强检查、及时反溃。

1、严格执行各项制度。把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个

环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的

运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。

2、严把进货关。做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无”（无

生产厂家、无生产日期、无保质期限）食品进入食堂；坚决杜绝采购过期、腐烂变

质、污秽不清，混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的`食品。做

好购买食品的索证工作。

3、严格做好食品的加工关。对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱

佳。制作过程中注意生熟分开，注意交叉污染，特别是豆制品食物严格烧熟烧透。

4、食品生熟分开，用专用工具、专用冰箱存放食品。

5、认真做好食堂内外的卫生。每天做好食堂各功能间、餐厅及食堂外场地等场所

的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。

6、每天做好消毒工作。餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具

存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。营养员按照一条龙操作程序进

行。

总之，我们将本着思想到位、管理有力、服务超前的意识，使幼儿园食堂工作沿着

更完善更规范的轨道发展。

2.食品安全管理总结第2篇

20XX年，我街道食品安全工作在街道党工委、办事处的直接领导和区食安办的业

务指导下，认真贯彻落实上级安全工作文件精神，坚持贴近实际、贴近群众、贴近

生活的原则，积极开展了食品安全周宣传活动。认真实施产品质量和食品放心工

程，加大产品质量和食品安全专项整治力度，结合街道实际并制定了实施方案，各

项食品安全工作取得了显著成绩，切实保障了人民群众身体健康和生命安全，现将

我街道20XX年食品安全监管工作总结如下：

一、加强领导，明确职责

为加强领导，明确职责，确保食品安全工作有力推进。我街道及时成立食品安全工

作领导小组，组长由分管领导担任，成员由食安办、市场监督管理所、派出所等部

门组成。

为进一步细化职责任务，我们还专门召开了食品安全工作会议，明确了街道、社区

和有关单位等部门的监管责任，并和各社区及有关单位签订了食品安全工作目标责

任书，健全了街道、社区两级