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内陆养殖与水产加工技术考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对内陆养殖与水产加工技术的掌握程度，包括养殖技术、水产资源保护、加工工艺等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.我国最大的淡水鱼养殖基地位于（）

A.江苏

B.浙江

C.湖南

D.湖北

2.以下哪项不是鱼类养殖过程中需要考虑的环境因素（）

A.水温

B.水质

C.土壤

D.水草

3.水产加工过程中，巴氏杀菌法主要用于（）

A.熟食

B.水产饲料

C.冷冻食品

D.水产罐头

4.水产养殖中，通常所说的“四大家鱼”是指（）

A.鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼

B.鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、鳙鱼

C.鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼

D.鲤鱼、草鱼、鲟鱼、鳙鱼

5.水产养殖中，青饲料主要指（）

A.水葫芦

B.水浮莲

C.水稻秸秆

D.水草

6.水产加工中，鱼肉的保水率越高，表示（）

A.加工工艺越好

B.鱼肉质量越好

C.鱼肉新鲜度越高

D.鱼肉口感越好

7.水产养殖中，放养密度过大的直接后果是（）

A.减少病害发生

B.提高生长速度

C.降低饲料利用率

D.增加经济效益

8.水产加工中，鱼肉的色泽主要受（）

A.保存时间

B.保存温度

C.保存方法

D.保存容器

9.水产养殖中，浮游生物主要分布在（）

A.水面

B.水底

C.水体中上层

D.水体中下层

10.水产加工中，鱼肉的脂肪氧化会导致（）

A.色泽变差

B.口感变差

C.营养价值降低

D.以上都是

11.水产养殖中，草鱼的最适生长水温为（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

12.水产加工中，鱼肉的pH值越低，表示（）

A.鱼肉质量越好

B.鱼肉新鲜度越高

C.鱼肉保存时间越长

D.以上都是

13.水产养殖中，放养鱼类前需要对池塘进行（）

A.清洁

B.消毒

C.施肥

D.以上都是

14.水产加工中，鱼肉的弹性和硬度主要由（）

A.水分含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.以上都是

15.水产养殖中，以下哪种鱼类的放养密度最大（）

A.鲤鱼

B.草鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

16.水产加工中，鱼肉的pH值过高或过低都会导致（）

A.色泽变差

B.口感变差

C.营养价值降低

D.以上都是

17.水产养殖中，以下哪种饲料不适合草鱼（）

A.水稻秸秆

B.青饲料

C.蛋白质饲料

D.玉米

18.水产加工中，鱼肉的蛋白质含量越高，表示（）

A.鱼肉质量越好

B.鱼肉新鲜度越高

C.鱼肉保存时间越长

D.以上都是

19.水产养殖中，以下哪种鱼类的放养密度最小（）

A.鲤鱼

B.草鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

20.水产加工中，鱼肉的脂肪氧化会导致（）

A.色泽变差

B.口感变差

C.营养价值降低

D.以上都是

21.水产养殖中，以下哪种鱼类的放养密度适中（）

A.鲤鱼

B.草鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

22.水产加工中，鱼肉的pH值对哪种病害的防治有重要作用（）

A.腐败

B.寄生虫

C.病毒

D.以上都是

23.水产养殖中，以下哪种饲料不适合鲢鱼（）

A.青饲料

B.蛋白质饲料

C.玉米

D.水稻秸秆

24.水产加工中，鱼肉的蛋白质含量越高，表示（）

A.鱼肉质量越好

B.鱼肉新鲜度越高

C.鱼肉保存时间越长

D.以上都是

25.水产养殖中，以下哪种鱼类的放养密度最大（）

A.鲤鱼

B.草鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

26.水产加工中，鱼肉的脂肪氧化会导致（）

A.色泽变差

B.口感变差

C.营养价值降低

D.以上都是

27.水产养殖中，以下哪种鱼类的放养密度适中（）

A.鲤鱼

B.草鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

28.水产加工中，鱼肉的pH值对哪种病害的防治有重要作用（）

A.腐败

B.寄生虫

C.病毒

D.以上都是

29.水产养殖中，以下哪种饲料不适合鲢鱼（）

A.青饲料

B.蛋白质饲料

C.玉米

D.水稻秸秆

30.水产加工中，鱼肉的蛋白质含量越高，表示（）

A.鱼肉质量越好

B.鱼肉新鲜度越高

C.鱼肉保存时间越长

D.以上都是

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.内陆养殖中