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厨房规范化管理制度

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厨房规范化管理制度

厨房规范化管理制度

一、岗位责任制度

1.厨师长岗位职责：全面负责厨房生产及行政和质量管理，制定生产计划，合理调配厨部各员工，确保达到质量标准要求，协助有关部门搞好原料的订货合同和采购工作。

2.热厨岗位责任：严格按照操作标准程序操作，负责责任区内设备的使用和维护。保持个人工作卫生区域整洁，对个人和集体负责，配合采购、仓贮、验收等部门，确保食品的质量。

3.打荷岗位责任：负责将传菜部送来的产品按标准摆放到冰柜内，并作好记录；将冰柜内储存的产品按标准做好记录并送到传菜部，负责个人卫生包干区卫生。

4.砧板岗位责任：对食品原材料的验收工作，对食品的质量和数量要严格把关。

二、卫生管理制度

厨房是食品加工场所，预防食品污染和食物中毒是厨房工作的核心。为保证食品安全，杜绝顾客食物中毒，特制定本制度：

1.厨房工作人员须做到“四勤”即：勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥，勤换工作服。穿戴整洁，戴好工作帽，头发不外露；不戴戒指、耳环、手镯等装饰品；不随地吐痰，大小便要入池内。

2.上班前必须搞好个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰或涂各种发蜡；不准在厨房内吸烟。

3.食品加工过程中严格执行食品卫生操作流程的规定，在加工前对食品原料进行验收，确保无变质、无腐烂、无过期原