餐饮仓库管理制度真题7篇 .pdfVIP

餐饮仓库管理制度通用7篇

餐饮仓库管理制度1

一、保证所有库存原材料数量正确和完好，自然损耗率控制在规定的范围

内。

二、库存物资分区、分类摆放、整齐有条理，便于收发、检查和盘点。

三、对所有库存物资建立库存记录，及时做好入库数、领出数的记录。

四、做好有效的防火、防盗、防潮、防霉、防虫蛀、防鼠咬的安全措施。

五、建立完备的物资验收、领用发放、保管、盘点计划和清洁卫生，不可

采购无计划，保管无档案，领用无手续。

六、掌握各类物资日常用量信息，与各部门用时沟通，发现物资积压，及

时上报主管领导，尽快处理。合理控制库存量，减少资金占用，加速资金周

转。

七、做好原材料入库、领用的登记工作。

餐饮仓库管理制度2

验证：在接到采购人员或者售货单位交来的货物后，应先根据来货随单、

证书、报告以及合同对照货物就品名、包装、产地、规格、型号、等级、计

量、数量以及有效期等一一进行检验；没有固定规格、型号和包装的，以重量

记价的要称量检验；需要用感官进行检验的，还要根据不同商品各自的感官特

征进行检验；需要借助其它设备进行检验的，要使用相关设备作检验；需要送

专门检验机构检验的，送专门检验机构检验。具体要求如下：

一、验收中须详细核对物料申购单：凡未办订购手续的不予受理。首先，

核对实收受原料是否与申购单、送货单相符，包括物资入库通知单订货合同；

供货单位提供的质量证明书或合格证、装箱单、检测单、发货明细表；运输单

位提供的运单，入库或在运输途中发生残损记录等。但对照发票核对食品容易

疏忽，还须仔细核对其质量和数量，对有怀疑的食品应请使用部门的.专业人员

来判断。

二、根据送货单（或发票）检查进货：凡送货单（或发票）与实物名称、

型号、规格、数量、质量不相符的不验收。数量不符，但与实物名称、型号、

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规格、质量相符的可按实际验收。发票没有，只有送货单随货物一起送到的原

材料，可开具收据验收，注明实收数量。

三、验收并受理货品

1、验收数量：根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅或检

测，以准确地测出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验

10%——20%者外，其他应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。

2、检查质量：一般只作物资的外形的外观质量的感官鉴别。购进物品已损

坏的不收；食品原材料和调料气味不正、腐败变质的不收，型号、规格不相符

的不收。

3、检查包装物：基本要求是一般性货物少验，贵重易碎品多验；包装完整

的少验，包装破损的多验；本地产品少验，外地新产品多验；易受潮变质的多

验；混装物品全验，以保证入库物品无损坏、无变质。

4、凡自行采购而又未送交验收员查检的货物，拒绝补签和开验收单。但由

于急用而上级批准的另作处理。

5、送库储存：验收后的物品需送入仓库存放。如需急有的要由仓管及时开

具入仓单和出仓单，以便于盘点。

6、填写有关报表。

餐饮仓库管理制度3

1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，有基本的冷藏、冷冻及保

温设施，食品与杂物严格分离，主食和副食分开存放。

2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，防止交叉污染。

3、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，避免阳光直接射入，保持所需

温度和湿度。

4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品生虫霉变、腐败变

质。

5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙10

厘米以上。

6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制

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度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食

品。

7、对进库的`各种食品原料，半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出

状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

餐饮仓库管理制度4

1、库房由专人负责看管，管理人员须严格执行此项制度

2、库房管理人员每日执行定时开库发放原(物)料，按照公司规定发放时间

予以配发，任何单店必须执行此项规定，过时库管员可以拒不发放，所需原

（物）料单店自行解决，或依据公司的库房制度，给予过时领料