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餐饮服务食品安全操作规范培训教材(DOC34页)

编号：__________

一、食品安全基础知识

1.1食品安全概念

食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、食用等环节中，不含有对人体健康造成危害的有毒有害物质，符合营养要求，对人体健康不造成急性或慢性危害的状态。

1.2食品安全的重要性

食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系国家经济发展和社会稳定。餐饮服务企业应当高度重视食品安全，确保为消费者提供安全、卫生、营养、美味的食品。

二、餐饮服务食品安全操作规范

2.1基本要求

（1）餐饮服务企业应当建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责。

（2）餐饮服