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酒店餐饮部食品安全管理规范制度

酒店餐饮部食品安全管理规范制度

第一章总则

第一条为保障酒店餐饮部食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障顾客健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店餐饮部的所有员工及兼职人员，包括厨师、服务员、仓库保管员等。

第三条餐饮部食品安全管理应遵循以下原则：

1.安全第一：将食品安全放在首位，确保食品原料、加工、储存、运输、销售等各环节的安全。

2.预防为主：通过严格的食品安全管理体系，预防食品安全事故的发生。

3.责任到人：明确各级人员的食品安全责任，确保食品安全管理措施得到有效执行。

4.持续改进：不断完善食品安全管理制度，提高食品安全管理水平。

第二章食品原料管理

第四条食品原料采购要求：

1.采购原料必须符合国家食品安全标准和相关规定。

2.供应商应具有合法的生产经营资质，并提供有效的卫生许可证、产品合格证等文件。

3.采购原料应进行质量检验，确保原料质量符合要求。

第五条食品原料验收：

1.验收人员应对采购的食品原料进行外观检查，确认无霉变、异味、腐烂等现象。

2.验收人员应核实产品标签，确保原料信息完整、准确。

3.验收合格的原料方可入库。

第六条食品原料储存：

1.原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

2.易腐食品应存放在冷藏设施内，并定期检查温度。

3.非食品原料不得与食品原料混放。

第三章食品加工制作

第七条食品加工人员要求：

1.从事食品加工的人员应持有有效健康证明。

2.食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。

3.食品加工过程中，应保持双手清洁。

第八条食品加工操作规范：

1.厨师应按照菜谱和标准工艺进行烹饪。

2.加工过程中，应控制好温度和时间，确保食品熟透。

3.加工过程中，严禁使用过期、变质的原料。

4.做好的菜品应迅速装盘，避免长时间暴露在空气中。

第九条食品添加剂使用：

1.食品添加剂的使用必须符合国家有关法律法规的规定。

2.严禁使用非食品添加剂或过量使用食品添加剂。

第四章食品运输与存放

第十条食品运输：

1.运输食品时应使用清洁、卫生的容器，防止食品污染。

2.运输过程中，应避免食品受到碰撞、挤压。

3.易腐食品应采取冷藏或冷冻措施。

第十一条食品存放：

1.食品存放区应保持清洁、卫生。

2.食品存放时应分类摆放，生熟分开，防止交叉污染。

3.易腐食品应存放在冷藏设施内。

第五章食品安全检查与培训

第十二条食品安全检查：

1.定期对食品原料、加工过程、储存设施进行检查。

2.发现食品安全隐患，应及时整改。

3.对不符合食品安全要求的食品，应立即停止使用。

第十三条食品安全培训：

1.定期对员工进行食品安全知识培训。

2.培训内容应包括食品卫生法规、食品加工操作规范等。

3.培训考核合格后方可上岗。

第六章奖惩

第十四条对在食品安全管理工作中表现突出的个人或集体，给予表扬或奖励。

第十五条对违反食品安全管理规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款、停职或解聘等处分。

第七章附则

第十六条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第十七条本制度自发布之日起实施。

本制度内容仅供参考，具体内容应根据实际情况进行调整。在实施过程中，应密切关注食品安全法规的变化，及时更新和完善本制度。