《茶文化与茶艺》教案 第5课 掌握茶叶的储存与品质鉴定技巧.DOC

PAGE4

PAGE4

PAGE3

PAGE3

课题

掌握茶叶的储存与品质鉴定技巧

课时

2课时（90min）

教学目标

知识目标：

掌握茶叶的储存与品质鉴定技巧

技能目标：

能够从茶汤、滋味、香气等方面，鉴定茶叶的品质

教学重难点

教学重点：茶叶的储存与品质鉴定技巧

教学难点：茶叶的品质鉴定技巧

教学方法

案例分析法、问答法、讨论法、讲授法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学设计

第1节课：考勤（2min）→问题导入（5min）→传授新知（28min）→实践探索（10min）

第2节课：问题导入（3min）→传授新知（15min）→实践探索（22min）→课堂小结（3min）→作业布置（2min）

教学过程

主要教学内容及步骤

设计意图

第一节课

考勤

（2min）

【教师】使用APP进行签到

【学生】班干部报请假人员及原因

培养学生的组织纪律性，掌握学生的出勤情况

问题导入

（5min）

【教师】复习提问

（1）简述绿茶的制作工序。

（2）什么是杀青？所有的茶制作时都需要杀青吗？

【学生】聆听、思考、回答

通过复习提问，检查学生的知识掌握程度

传授新知

（28min）

【教师】总结学生回答，讲解新知

一、茶叶的储存

（一）储存的原则

储存茶叶要遵循以下几个原则。

1．防光照

茶叶中的色素受到光线照射易褪色，会使茶叶变色或失去光泽，而脂类物质在光照条件下易氧化，会产生很多异味物质，使茶叶变味。因此，茶叶储存过程中要避免光线直接照射。

【教师】提出问题，随机邀请学生回答

能否用透明的玻璃瓶储存茶叶？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答，讲解新知

2．防高温

温度越高，茶叶中的氨基酸、糖类、维生素、茶多酚等物质的氧化作用越快，从而使得茶叶的质量、香气、滋味降低。低温储存已成为保持茶叶品质的有效手段。

3．防潮湿

茶叶中含有很多亲水性成分，很容易吸湿返潮。而茶叶吸湿返潮后，含水量增加，容易发生氧化变质，导致茶叶口味和香气变淡甚至发生霉变。因此，储存茶叶的环境一定要保持干燥。储存时，可以在茶叶罐中加入干燥剂。

4．防异味

茶叶具有很强的吸附性，极易吸收各种异味。茶叶储存的过程中要避免与有异味的物质一起存放，以免污染茶叶。

【教师】提出问题，随机邀请学生回答

网络上流行着用茶叶去除冰箱异味的方法，这种方法是否可行？有何依据？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答，讲解新知

（二）储存的常用方法

1．冷藏法

冷藏法是指将茶叶放入冰箱、冰柜或冷库中冷藏的储存方法。

冷藏法储存时，要避免与其他有异味的物品混藏，以免污染茶叶。用密封性强的真空袋或薄膜袋密封好，再置于冰箱中储存。通常情况下，冰箱温度要控制在0℃以下，一般可储存18个月左右；若温度控制在-5℃以下，效果更佳。

2．罐藏法

【教师】展示“罐藏法”图片（详见教材），讲解新知

罐藏法是指将茶叶放入罐中储存的储存方法。这种方法储茶方便、随饮随取，是家庭中最常用的一种储存茶叶的方法。储存时，需将茶叶装入洁净的罐内（常用的有铁罐、竹木罐、瓷罐等），最好装满而不留空隙；随后，盖紧盖子并用胶布封口；然后，把茶罐装入两层尼龙袋内，封好袋口，并置于阴凉处，避免阳光照射和受潮。为了保持罐内干燥，还可以在罐内放入1～2小包干燥剂。

3．袋藏法

袋藏法是指将茶叶放入袋中储存的储存方法，是储存茶叶最简便、最经济实惠的方法之一。

在储存时，需要用柔软、干净的纸张（忌用使用过的纸，以免茶叶吸附油墨等异味）把茶叶包装好，再装入食品袋或铝箔袋内，并尽量排出袋内空气，封好袋口后，再反向套上另一个袋子，扎紧袋口，放在阴凉干燥处。

4．瓶藏法

瓶藏法是指将茶叶放入热水瓶或玻璃瓶中储存的储存方法，经济实用、简便易行。在储存时，需要先将热水瓶（也可用瓶胆隔层无破损的废弃热水瓶）或玻璃瓶洗净、晾干，随后放入茶叶并装至七八成满，再塞入一团干净无味的纸团排出空气，最后塞紧瓶塞，用白蜡或胶布封好，置于阴凉干燥处。

二、茶叶品质的鉴定

（一）从外观鉴定品质

1．条索

【教师】展示“长炒青”图片、“珠茶”图片、“龙井”图片和“红碎茶”图片（详见教材），讲解新知

条索是指茶叶的外形规格。不同品类的茶叶，具有不同的外形规格，这是区分茶叶种类和等级的重要依据。例如，长炒青呈条状、珠茶呈圆形、龙井呈扁条形、红碎茶为颗粒形等。

条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩、做工好、品质优；如果条索松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老、做工差、品质劣。

【教师】讲述“茶百科——茶叶形态”的相关内容

由于茶树品种有别，采摘标准各异，制作方法不同，所以茶叶的形态也十分丰富，主要有以下几种。

（1）针形。外形圆直如针，如安化松针、白毫