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自考00201《饭店餐饮管理》近年考试真题整理汇总（含答
案）
一、单选题
1.现代餐饮企业的管理关键之一，是在于建立()
A、优秀的管理者
B、优秀的管理团队
C、优秀的领班
D、优秀的服务员
答案：B
2.从炉灶组合墩子组中分离出来的一个工种是()
A、打荷
B、红案
C、白案
D、水案
答案：A
3.中国四大菜系基本形成是在()
A、旧石器时期
B、新石器时期
C、青铜器时期
D、铁器时期
答案：D
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