面点师招聘笔试题与参考答案(某大型集团公司)2025年.docxVIP

2025年招聘面点师笔试题与参考答案(某大型集团公司)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、面包发酵过程中，面团发酵的根本原因是：

A.面粉中的淀粉被转化为糖B.酵母菌分解蛋白质产生CO2

C.酵母菌消耗氧气产生CO2D.面团中的水分蒸发增大气体空间

2、下列叙述关于戚风蛋糕的特点，不正确的是：

A.蓬松细腻，内部富有气孔

B.需要加入大量泡打粉辅助发酵

C.打发蛋液是制作的关键

D.生火烘焙时，蛋糕体容易出现回缩

3、()是径赛中的距离单位，相当于500英寻。

A、码B、成年C、海里D、丈

4、以下哪种竹子被认为是现代食品工业中的重要原料()

A、毛竹B、花开竹C、扁竹D、糖竹

5、以下哪种面团最适合制作松软的面包？

A、高筋面粉

B、中筋面粉

C、低筋面粉

D、无筋面粉

6、面点师在制作西式糕点时，通常会使用以下哪种蛋（蛋白质）进行打发？

A、全蛋

B、蛋白

C、蛋黄

D、半蛋

7、以下哪种面点不属于法式糕点？

A.法式吐司B.柠檬塔C.千层面D.包子

8、以下哪项不是影响糕点口感的因素？

A.面粉种类B.温度控制C.调味料D.原材料产地

9、下列哪种原料最适合制作手工月饼皮？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.糯米粉

D.自发粉10、在制作面点时，盐的作用不包括以下哪项？

A.改善风味

B.发酵促进剂

C.增强面团柔软性

D.帮助控制面筋的形成

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、点心制作时，通常会将面粉和好的面团冷藏一段时间，以改善其结构和口感的，这个冷藏的过程称为（）

A、发酵

B、回油

C、回温

D、冷藏

2、以下哪项面团在点心制作中最为常见（）

A、高筋面粉

B、低筋面粉

C、中筋面粉

D、全麦面粉

3、下列哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？（）

A.泡打粉

B.老面肥

C.苏打粉

D.酵母

4、面点制作中常见的面团有（）。

A.面团

B.发面团

C.油酥面团

D.糯米面团

5、下面哪一种面团在制作面包时最为常用？

A、高筋面粉

B、低筋面粉

C、中筋面粉

D、全麦面粉

6、在点心中，下列哪一种馅料通常被认为热量最高？

A、水果馅料

B、巧克力馅料

C、咸味馅料

D、奶油馅料

7、面团发酵过程中，以下哪些因素会影响面团发酵效果？

A.温湿度B.酵母数量C.面粉品质D.碱水的使用

8、以下哪种方法可以用来判断面团已经充分发酵？

用手轻轻按压面团，不弹回B.面团膨胀两倍以上C.面团呈半透明状态

D.面团发出清香气味

9.以下关于中式面点制作时的揉面的步骤，描述正确的是：

A.揉面时，面团应放置在案板中央进行操作

B.揉面时，应顺时针方向揉至面团表面光滑

C.揉面的次数越多，面团的发面效果越好

D.揉面团时，掌力不宜过重以防揉坏面团10.在生产光源饼时，以下哪项不是关键步骤：

A.饼胚的厚度均匀控制

B.烘烤时的温度和时间调整

C.饼胚在浸泡油的过程中均匀吸收

D.使用模具确保饼胚的圆形

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、豆沙包是中式面点的经典品种，其中豆沙馅的甜度可以根据个人口味随意调整。

2、面点师在制作面团时，只使用冷水进行揉制就足够了。

3、建筑的构件对声音的传播是完全无能为力的。

4、一模一樣的品牌杯子，类似的包装，一旦价格相差上千倍，那就是伪劣产品。这类是睡觉。

5、使用天然酵母发酵面包，相比使用商业酵母，口感更佳。（）

6、烘焙老师对徒弟的面包说：“你的面团还需要更久的醒发时间”，这句话可能指的是面包中糖量过少导致面团发酵缓慢。（）

7、面条需要经过的步骤是：揉面、发酵、揉面、擀面皮、切面条、煮面条、晾面条。（）

8、面包属于饼类的产品。（）

9、作为一名大三的面点师实习生，你可以在一周的轮岗期结束后对工作内容撰写评价报告，以供提升和改进用。

10、在烘焙中，酵母的使用只是为了使面团中产生充足的气体，以增加面包的体积。

四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）

第一题

题目：请简述在制作面点时，你如何确保食材的搭配达到营养均衡的标准，以及如何根据不同的消费人群调整面点的配方和制作工艺？并举例说明。

第二题

题目：

在某大型集团公司，面点师需要掌握多种技能以制作出美味的面点。请简述以下两种面点的制作方法，并提供您认为在制作这两种面点时最关键的步骤。

1.馒头制作方法

2.包子制作方法

答案及解析：

1.馒头制作方法

2.包子制作方法

2025年招聘面点师笔试题与参考答案(某大型集团公司)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、面包发