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白酒的酿造技术与工艺改进考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对白酒酿造技术与工艺改进的理解和掌握程度，通过一系列理论与实操题目，检验考生在实际操作中运用知识解决问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造过程中，以下哪种原料是主要糖化剂？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

2.下列哪种酶在白酒酿造中用于将淀粉转化为糖？（）

A.葡萄糖酶B.淀粉酶C.麦芽糖酶D.果糖酶

3.白酒酿造中的“低温发酵”指的是发酵温度在多少度以下？（）

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

4.以下哪种物质不是白酒中的典型风味物质？（）

A.乙醇B.乙酸C.异戊醇D.乳酸

5.白酒酿造过程中，采用多次蒸馏的方法是为了提高什么？（）

A.酒精度B.香气成分C.纯度D.酒体丰满度

6.下列哪种酵母最适合白酒酿造？（）

A.啤酒酵母B.发酵乳酵母C.葡萄酒酵母D.白酒酵母

7.白酒酿造中，糖化过程中添加麦芽的主要目的是什么？（）

A.增