新版食品中水分的测定作业指导书 .pdfVIP

作业指导书

OPERATINGINSTRUCTIONS

食品中水分的测定

编号：XZJY051-00-2019

版本：第一版第0次修改

编制：审核：批准：

实施日期：2019.03.01

作业指导书文件编号：XZJY051-00-2019

版本号/修订状态：一/第0次修改

食品中水分的测定页码/总页数：1/3

实施日期：2019.03.01

一、编制目的

为规范食品中水分的测定，编制本指导书。

二、适用范围

本作业指导书适用于食品中水分的测定。

三、编制依据

GB/T13025-2012《制盐工业通用试验方法水分的测定》

GB5009.236-2016《食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的

测定》

GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》

四、操作规程

4.1制盐工业通用试验方法

称取10g粉碎至2mm以下的均匀试样，称准至0.001g，放入已在规定

温度下干燥并称重过的低型称量瓶中，斜开称量瓶盖放入干燥箱内，逐渐

升温至规定温度，继续干燥2h，盖上称量瓶盖，取出，移入干燥器内，冷

却至室温称量，以后每次干燥1h称量，直至连续两次称量之差不超过

0.0005g视为恒重。

4.2动植物油脂水分及挥发物

在预先干燥并称重的玻璃容器中，根据试样预计水分及挥发物含量，

称取5g或10g试样，精确至0.001g。将含有试样的玻璃容器置于103℃±

2℃的电热干燥箱中1h，再移入干燥箱中，冷却至室温，称量，精确至0.001g。

重复发热、冷却及称量的步骤，每次复烘时间为30min。直到连续两次称量

的差值根据测试样品质量的不同，分别不超过2mg（5g样品时）或4mg（10g

样品时）。

4.3其他食品中水分的测定

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作业指导书文件编号：XZJY051-00-2019

版本号/修订状态：一/第0次修改

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实施日期：2019.03.01

4.3.1固体试样：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量器，置于101℃-105℃干

燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h.取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，

称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。将混合均匀的

试样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2g-10g

试样（精确至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，如为疏

松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密称量后，置于101℃-105℃干燥箱

中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h-4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h

后称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

4.3.2半固体或液体试样：取洁净的称量瓶，内加10g海砂及一根小玻棒，

置于101℃-105℃干燥箱中，干燥1.0h后取出，放入干燥箱内冷却0.5h后

称量，并重复干燥至恒重。然后称取