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高校食品卫生管理及责任制度

第一章总则

为保障高校食品卫生安全，维护广大师生的身体健康，根据国家食品安全法、卫生法及相关法律法规，结合高校实际情况，制定本制度。食品卫生管理制度旨在规范食品采购、加工、存储和销售等环节，确保食品安全和卫生，防止食品安全事故的发生。

第二章适用范围

本制度适用于高校内所有食品经营单位，包括食堂、餐厅、零售店及相关配套设施。所有从事食品相关活动的人员均需遵守本制度。

第三章责任分工

高校食品卫生管理工作由学校后勤管理部门负责，具体职责包括：

1.组织食品卫生管理培训，提高从业人员的食品安全意识与技能。

2.定期检查食品经营单位的卫生状况，督促整改发现的问题。

3.负责食品安全事故的应急处理与信息报告。

食品经营单位的负责人对本单位的食品卫生安全负主体责任，需确保食品采购、加工、存储和销售等环节符合卫生标准。所有从业人员需遵守相关操作规程，保持工作环境的清洁卫生。

第四章食品采购管理

食品采购应遵循合法、合规的原则，确保采购来源的安全。

1.采购单位需向合格供应商采购食品，供应商需提供相关的资质证明和食品安全检测报告。

2.食品采购后应及时进行验收，确保食品的外观、气味、标签等符合标准。

3.不符合安全标准的食品不得入库，发现问题食品应立即报告并进行处理。

第五章食品加工管理

食品加工环节是确保食品卫生的关键，应严格遵循卫生操作规程。

1.加工场所需保持清洁，定期进行消毒，设备需符合卫生标准。

2.从业人员在加工前需进行手部清洗，穿戴工作服、口罩等防护用品。

3.食品加工过程中，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。

4.加工过程中，食品的温度、时间等应符合相关标准，确保食品的安全性。

第六章食品存储管理

食品存储应确保食品的安全性与新鲜度，防止变质与污染。

1.食品存储环境需符合温度、湿度标准，定期检查存储条件。

2.食品应按照先进先出的原则存放，定期检查库存，及时处理过期食品。

3.不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。

第七章食品销售管理

食品销售环节应确保食品的安全与卫生，保护消费者的合法权益。

1.销售单位需对外提供食品的相关信息，包括原料来源、营养成分等。

2.销售的食品需保持良好的外观，避免销售过期或不合格的食品。

3.设立顾客投诉渠道，及时处理顾客对食品安全的投诉与建议。

第八章监督检查机制

为确保食品卫生管理制度的落实，建立有效的监督检查机制。

1.学校后勤管理部门定期对食品经营单位进行检查，检查内容包括卫生状况、操作规程、采购记录等。

2.对于不符合规定的单位，责令其限期整改。整改后仍不合格的单位，将暂停其经营资格。

3.设立举报热线，鼓励师生对食品安全问题进行举报，并对举报者予以保护。

第九章事故应急处理

一旦发生食品安全事故，应及时采取措施，确保人员安全并减少损失。

1.事故发生后，立即报告学校相关部门，并启动应急预案。

2.迅速对受影响人员进行医疗救助，并对事故原因进行调查。

3.事故处理完毕后，需对事故进行总结，提出改进措施，防止类似事件再次发生。

附则

本制度由学校后勤管理部门解释，自颁布之日起实施。针对本制度的具体实施细则可根据实际情况制定，确保其可操作性与有效性。

以上为高校食品卫生管理及责任制度的初步框架，具体实施过程中可根据高校实际情况进行细化与调整，以确保制度的有效性和可持续性。通过建立健全的食品卫生管理制度，确保食品安全，保护广大师生的健康权益。