新疆农业职业技术学院食品营养与检测专业人才培养方案(精) .pdfVIP

食品营养与检测专业2015级人才培养方案

一、专业名称

食品营养与检测专业（610302）

二、招生对象与学制

（一）招生对象

应届高中毕业生、高中后预科生、“三校生”，或具有相同学历的其他人员。

（二）学制

基本学制3年，实行学分弹性学制，在校学习时间不少于2年（修满学分），最长修业年

限为6年。

三、人才需求分析

随着食品工业的蓬勃兴起，食品行业的发展必须向安全化、规范化方向发展，除必须更快

地采用各种新的生产技术外，更应该在企业软实力上下功夫，尽快推广当今国际上在食品行业

流行的各种管理体制和方法，企业生产的产品更加安全、营养、便捷，这就对生产和管理人员

的素质则提出了更高的要求，而我国目前在食品从业人员中的食品安全与质量控制专门人才更

是缺乏，不能满足行业需求。

（一）现有的食品营养与检测人才严重短缺，急需大量专业人才

食品消费，是人类生存的第一生理需要。随着经济的发展及恩格尔系数的逐年下降，城乡

居民消费由生存需要逐步扩展到享受需要、发展需要；消费观念也由单纯满足饱腹来养活自己

转向营养、保健与美食的享受。传统的“价格优先”消费观念正在向“价格与质量并重”转变。

人们健康意识的崛起，科普的发达，导致自身的食品安全意识大大增强，人们会越来越关注食

品安全和质量。虽然从全国来看，经过五十多年的努力，我国从事食品卫生安全工作的人员已

达到100万人左右，他们分布在卫生、农业、环保、质检、食品生产经营等部门单位中。而且

据统计，在这100万从事食品卫生安全工作的员工中，从事行政管理工作或从事卫生执法工作

的人员占了大半，真正从事食品营养与检测的人员所占比例却较小。显然不能满足我国现有的

432万多户食品生产经营单位的需要。从业人员的极度缺乏，导致质检人员的工作方式往往是

疲于奔命，不太可能做到主动出击。国内高校食品领域的有关专家一致认为：造成食品安全问

题的一个重要原因是目前食品生产、经营与管理机构中懂得食品安全专业知识的技术人员极其

匮乏，人才缺乏是提高食品安全科技水平的直接制约因素，是导致食品安全问题的主要原因之

一。需要着重指出的是，现时负责食品质量检验的从业人员专业素质比较薄弱，不是食品方面

-1-

的专业人才，也有相当一部分是仅仅经过短期培训以后就立即上岗的从业人员，整体学历层次

以高中程度为主。

（二）快速发展的食品工业，需要大量的食品安全与质量控制人才

据中国食品工业协会专家预测，到2020年左右，我国食品工业总产值将增加3倍，突破

3万亿元大关，从而真正成为中国第一大产业。食品工业的大发展，给食品安全与质量问题提

出了更高的要求。在一个文明的国度里，食品安全问题是一个永恒的话题，没有哪个企业敢不

去关注自己企业的品牌，然而构成品牌的最主要的因素是食品的质量。目前，越来越多的食品

安全事件使政府和企业认识到食品质量卫生安全已成为影响食品工业发展的一个关键因素，是

社会发展中不容忽视的问题。专家预测，我国近期对在食品生产经营单位在生产第一线从事食

品质量检验工作的人才的需求量约为4万人，五年后每年将以20～30％的幅度递增，前景十

分看好。但是在新疆乃至全国，目前真正缺乏的就是能从事及愿意从事生产第一线质量安全检

测的专业人才。而高职院校培养食品营养与检测的专业人才，则正好能弥补这一不足。高职生

不仅由于其教学内容、教学计划、课程设置不是按学科要求来安排，而是按适应职业岗位群的

职业能力来确定，突出能力培养，十分强调实践训练和动手能力的培养，并要求学生在校学习

期间要完成上岗前的实践训练，毕业后就能基本顶岗工作，实行学历证书和职业资格证书的“双

证书”制度。而且由于高职比较本科生更能吃苦，用人成本更低，更能承受劳动强度较大、重

复性较强的工作。所以，毕业生更具有实用性、技能性，完全能胜任这项工作。

（三）营养师正面临着人才“饥荒”

营养学是一门学问，专门研究营养搭配、营养互补和营养平衡等。营养师的主要工作是研

究食物中的营养素和人体机能需要的关系，也就是指导人们“吃”出健康。如果按照研究领域

和内容的不同划分，营养师又可以细分为研究儿童营养、青少年营养、老年营养的营养师，研

究治疗膳食的临床营养师和针对更广泛人群研究普通膳食的营养师等。

与日本和美国相比，我国营养师的现状不容乐观。目前我国营养师严重不足，如果按