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美食产业调研报告

**美食产业发展现状

**市拥有各种酒店、宾馆、酒楼等各级各类餐饮企业2500余家，从

业人员5.8万余人，拥有注册烹饪大师2名、烹饪名师1名，烹饪大

师5名、烹饪名师3名，中式烹调高级技师4名、技师29名,带动相

关产业就业10万余人、营业额约50亿元。2019年我市荣获全国首

个“美食地标城市”称号，今年荣获全省首批全域生态旅游示范县。

**美食呈以下特点：一是品类丰富拔萃。**小吃品种多达350余种，

在**的大街小巷，无论是各种档次的酒店，还是大排档，手打面、生

煎包、牛肉丸、肉片等**地方特色美食，深受各地食客的喜爱。二是

产业规模初具。目前已经有近“个传个”“鼎灿”等20家较规范的

制作小吃产品的企业。已经开始进行小吃标准化编制和美食非物质文

化遗产的申报。两道小吃制作技艺进入省级非遗保护目录。三是品牌

效应明显。我市于2018年出台《**市促进商贸流通业发展十条意见》，

其中第六条和第七条，专门针对餐饮行业提出扶持奖励政策，研究和

鼓励小吃企业做好闽菜“走出去”工作。自2010年以来，我市参加

各项比赛获得金、银、铜奖近80枚，被认定为中华名宴、名菜、名

小吃、名点的有23个，被认定为福建名菜、名小吃、名点的有182

个。

制约**美食产业进一步发展的主要问题

一是发展环境滞后。**虽然有许多地方特色小吃，但分布呈散点式。

街头巷尾小吃摊位的“脏乱差”和可选择性不足等问题依然存在，使

来鼎游客消费兴趣不高、购买美食等旅游产品欲望不强。石湖小区“海

鲜一条街”停车泊位短缺等环境问题突出，导致现在很多食客宁可趋

远去邻县霞浦消费，“游在太姥，食在霞浦”现象日趋严重。二是没

有特色街区。在规划布局上，缺乏统筹考虑，没有鲜明特色，缺乏品

位和档次。**空有丰富的传统小吃资源，却没有一条形成旅游规模的

传统小吃文化街、小吃商业区或夜市。三是美食文化成色不足。我市

已编撰和出版《**菜谱》《**小吃食谱》，也多次在中央电视台、福

建电视台以及其他地方电视台和有关报纸刊物进行了专题报道。但**

美食文化宣传推广力度还远远不够，如挖掘创新和开发地方传统老菜

“桐山八盘五”、槟榔芋宴，新秀“白茶宴”“鲈鱼宴”等，还处在

“养在深闺人未识”阶段。

促进**美食产业发展的几点建议

(一)加强组织领导，合理布局

一是将打造传统小吃美食文化街和美食城列入市政府的重点项目，成

立“**市美食产业领导小组”。政府部门可将有关具体行业性事务以

政府购买服务的形式交由行业协会来完成，政府预算出一定的美食发

展专项资金并列入财政预算。可委托相关专业机构进行近期和远期的

规划，建立**小吃品牌战略论坛，实现发展目标。二是制定出台详细

的《**市传统小吃美食文化街实施方案》和《关于进一步加快餐饮业

发展推进美食地标城市建设的意见》，从税费优惠、贷款支持、人员

培训等方面加强引导，建立美食标准体系建设，加强小吃业监管，进

一步推动餐饮行业健康有序的发展。

(二)摸清现有资源，统一规划

一是组织有关人员对全市各街区传统特色美食进行全面调查摸底，掌

握**传统小吃资源。可考虑在城区桐山街道中山路老街打造**小吃美

食文化街、在江滨路打造休闲时光一条街和闽浙现代农贸城打造海鲜

美食城。二是基于中山路老街历史以来为餐饮互动区，古建筑保留较

为完整，可考虑打造集提供特色餐饮、风味小吃、飞檐斗拱仿古体验

为一体的小吃美食文化街，后街作为配套特产街，北市场打造民俗风

情大舞台，形成我市新的吃玩购娱学“美食地标”，造就**美食新亮

点，为游客、市民提供富有**特色的餐饮美食体验。条件成熟，此模

式可在旅游重镇太姥山镇复制，继而在各乡镇推广，形成“一镇一品”。

(三)提升商旅文融合，营销推广

一是将美食产业发展纳入我市旅游商贸综合体规划，编制小吃美食文

化宣传资料，吸纳外地特色美食品种入驻，不断丰富我市特色小吃美

食街的品位档次、经营规模。二是定期在小吃、美食街区举办各类美

食文化节活动，举办厨艺大赛、十佳小吃或百年老店评比等活动，大

力提升**名小吃的影响力，大力引导省外知名小吃，为游客创造一个

品尝各地名小吃的条件，增强**旅游的吸引力。同时利用传媒资源，

在融媒体平台设立美食栏目，每月或每周聘请各个厨师或小吃制作非

遗传承人、小吃制作大师，教授市民烹制**美食、制作**小吃，讲述