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香菇多糖提取工艺的研究进展
摘要：香菇是第二大食用菌，因营养丰富，味道鲜美而被称为“真菌皇后”。香菇多糖是从香菇中提取出来的一种有效成分，由于香菇多糖具有抗肿瘤抗病毒抗氧化等多种功效而倍受国内外关注。本文概括了香菇多糖的生物活性并对其生理功能的作用机理做了简要阐述，总结比较了目前香菇多糖的主要提取方法及其最优工艺，并对影响提取率的主要因素进行了简要分析，归纳了在香菇多糖提取工艺方面的研究进展，对香菇多糖的应用前景和发展趋势进行展望。
关键词：香菇多糖；提取工艺；研究
引言
糖类作为六大营养素之一，与蛋白质一样都是人类生活中不可缺少的物质。由于糖类具有多种功效，糖
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