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实验三食品中水分含量的测定
一、实验目的
1、熟练掌握电热烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。
2、掌握常压干燥法测定水分的原理及操作要点。
二、实验原理
食品中水分含量指在100℃左右直接干燥的情况下所失去物质的总量。在常压下，
将样品放入恒温烘箱中加热干燥，除去水分，干燥前后样品的质量之差为样品的水
分含量。本法适用于在95～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
三、仪器和材料
1仪器：分析天平、电热恒温干燥箱、干燥器（硅胶干燥剂）、玻璃称量皿
2材料：面粉
四、实验步骤
1、称量皿恒重：将烘箱预热，取洁净的称量皿，置于100±5℃干燥箱中，盖子
打开，斜放在瓶边，干燥至恒重，记为m0；
2、取样干燥：在已知重量的玻璃皿（m0）内加入样品2.0000～10.0000g，称
重，记为m1。置于100±5℃的烘箱内，开盖干燥2～4h，盖好，后用坩埚
钳取出，将玻璃皿放入干燥器内，冷却0.5h，待降至室温后称重，记为m21。
再将玻璃皿置于100±5℃的烘箱内，干燥0.5h左右，取出，干燥器内冷却至室
温后称重，记为m22。反复操作，直到干燥至恒重为止，即最后两次重量差不
超过2mg（m2n－m2n-1≤0.0020g），记录恒重值m2。
五、计算和实验结果分析
式中：X——水分含量（质量分数，％）；
m1——称量瓶和样品质量（g）；
m2——恒重后称量瓶和干燥样品质量（g）；
m0——称量皿的质量（g）。
六、注意事项
1、由于常压干燥法不能完全排除食品中的结合水，因此常压干燥法不可能测出食
品中真正的水分。
2、常压干燥法所用设备和操作简单，但时间较长，不适用于胶体、高脂肪高糖食
品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的食品。（糖果、巧克力、油脂、乳
粉和脱水蔬菜类等样品的水分测定）
3、测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过2mg。
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