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高校“明厨亮灶+数据化”餐饮服务规范

第一章总则

为提升高校餐饮服务质量，确保食品安全与卫生，满足师生多样化的饮食需求，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本规范。高校餐饮服务应以透明化和数据化为导向，通过“明厨亮灶”与数据化管理相结合，构建安全、高效、可持续的餐饮服务体系。

第二章适用范围

本规范适用于高校内部所有餐饮服务单位，包括食堂、餐厅及其他相关饮食服务场所。所有参与餐饮服务的工作人员、管理人员及供应商均应遵循本规范开展工作。

第三章餐饮服务目标

高校餐饮服务的主要目标包括：

1.确保食品的安全与卫生，杜绝食品安全事故的发生。

2.提升餐饮服务的透明度，使师生能够直观了解食品制作过程及原材料来源。

3.通过数据化管理，实现对餐饮服务的全流程监控，提升服务效率和质量。

4.满足师生多样化的饮食需求，推广营养均衡的饮食理念。

第四章明厨亮灶规范

1.餐饮单位应在显著位置设置“明厨亮灶”展示区，展示食品原材料、制作流程及相关人员的健康证件。

2.厨房内应配备视频监控设备，实时记录食品制作过程，确保透明度。监控画面应在公共区域进行展示，便于师生随时查看。

3.定期组织食品安全知识培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。

4.所有食品原材料需有明确来源，定期进行质量检测，并将检测结果公示。

第五章数据化管理规范

1.建立数据管理系统，对餐饮服务的各个环节进行数据化管理，包括原材料采购、库存管理、食谱设计、销售记录等。

2.定期分析数据，评估餐饮服务的运营情况，发现问题并及时改进。

3.通过数据反馈，调整菜单设计，满足师生的饮食偏好与营养需求。

4.加强与供应商的信息共享，确保原材料的追溯性与透明度。

第六章操作流程

1.餐饮单位应制定详细的操作流程，包括原材料采购、储存、加工、销售等环节，确保每一环节均符合规范。

2.原材料采购应通过合格供应商，确保其提供的材料符合国家食品安全标准。

3.食品加工过程应严格遵循操作规程，确保卫生、卫生标准的落实。

4.销售环节应充分利用数据管理系统，实时记录销售情况，确保库存合理，满足师生需求。

第七章监督机制

1.高校应成立餐饮服务监督小组，定期对餐饮单位进行检查，确保其遵循本规范。

2.监督小组应制定检查标准，涵盖食品安全、卫生条件、服务质量等方面。

3.发现问题后，应及时整改并进行跟踪复查，确保问题得到有效解决。

4.鼓励师生对餐饮服务进行监督与反馈，设立意见箱或线上反馈平台，及时收集意见。

第八章附则

本规范由高校餐饮管理部门负责解释，自发布之日起实施。根据实际情况及执行效果，定期进行评估与修订，确保规范的时效性与适用性。

通过实施“明厨亮灶+数据化”餐饮服务规范，高校将能更好地满足师生的饮食需求，提升餐饮服务的质量与透明度，推动食品安全工作走向深入，确保师生的饮食安全与健康。