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有关餐饮业消防安全知识

有关餐饮业消防安全知识

1、各餐厅部门负责人要明确岗位职责，逐级负责，把安全保卫工

作列入议事日程。根据“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责，谁当班、

谁负责”的原则，餐厅经理、主管、领班在当班期间对自己分管区域

的安全保卫工作负责、监督、检查各项安全保卫工作的执行落实情况。

2、各餐厅每次举行重要接待、宴会、大型活动期间，必须对各餐

厅内、外进行一次全面检查，清扫注意死角卫生有无可疑物品，可疑

现象。

3、各种活动结束后，服务员应对餐厅、会场进行一次全面检查，

对遗失物品进行登记收存，并有专人保管，发现可疑物品，立即上报

酒庄保安部。

4、严禁在餐厅内酗酒闹事，服务员发现后应及时劝阻，并报告酒

庄保安部。

5、餐厅内不准乱拉临时电气线路，装饰灯具如果是可燃材料制成，

其灯光的功率不得超过60瓦;如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把

蜡烛固定在非燃料制作的基座内并不得靠近可燃物。

6、餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道及通道

出入口必须保持畅通，不得堵塞，举行宴会和会议时，人员不应超出

原设计的容量。

7、餐厅服务员在收台时，不应将烟灰、火机卷入台布内;餐厅内

应在多处放置烟缸，以防止宾客乱扔放烟头;服务员要提醒客人不要把

燃着的烟头与打火机、餐巾纸放在一起。

8、客人离开餐厅后，服务员应对餐厅进行认真检查，彻底消灭火

种，然后将餐厅内的空调、电视机、音响、灯具等电器设备的电源关

掉，方可离开餐厅。

餐厅常见的火灾的防范

1、餐厅收台时不要将烟头火柴卷入台布内，2、其次要定期检查

钢瓶、管道等是否有油垢等异常情况。在开火烧饭时，要避免油锅里

的食用油过多，并且在煎炸时人不要离开现场。一旦油锅着火，务必

注意，切勿用水，而是切断电源，盖上锅盖或是用黄沙等物灭火。3、

晚上要检查煤气、天然气龙头是否关好，防止泄漏;如发生泄漏情况，

不要开灯照明，以防明火二、知灭火常识首先讲一下灭火器和消火栓

的使用方法。灭火器的使用方法：距火源3-5米处，揪掉铅封，拔出

保险销，喷嘴对准火源根部按下压把。消火栓的使用方法：打开消火

栓门，扳出轮盘，将胶管拉出，握紧水枪，打开阀们出水灭火。需要

时，先摘下枪头装在水带上，将水带全部拉出(不要拧花)，并与消火栓

内卡口接好，握紧水枪，打开阀门出水、灭火。

讲一下几种火灾的扑救：1、如纸张、木材、棉织品、塑料、垃

圾起火，可用水、干粉、1211灭火器;2、如油锅、油桶起火，可用锅

盖、灭火毯封口，断绝空气，溢出的食油起火，可用干粉、1211灭火;

3、如可燃液体、酒精、油漆、稀料起火，可用干粉灭火;4、如煤气、

天然气、液化气等可燃气体着火，首先关阀门，再用干粉、1211灭火

器灭火;5、如果发生电气火灾，首先要切断电源，才可用水灭火，带

电情况下，可用干粉、1211灭火器灭火。

会报警本着小火早救，救得早和报警早是损失小的原则，如果火

势小能灭火的，就先灭火，再即时汇报上一级;如果火势大，要马上报

告上一级并报警，酒店报警电话“9，119”要讲清楚具体着火地点，

火势大小燃烧的物质，报警人姓名，如果没有电话，可用消火栓旁的

手动报警。正确方法是敲碎玻璃即可。

会自救逃生如果发生火灾，首先不要惊慌，可走安全通道，从位

于酒店二角的消防疏散楼梯跑到店外，禁止使用电梯，如火情较大，

烟雾弥漫，再逃离时，要俯下身体或匍匐前进，必要时，可用湿毛巾

捂住鼻子，防止被烟雾熏昏。

会协助救援首先义务消防队员立即停止正常工作，在保卫部人员

指挥下到火灾现场进行灭火，抢救伤员，协助客人疏散，如果火情已

威胁到人身安全，应撤离现场;保卫部负责指挥、灭火、抢救伤员，引

导员工客人正确疏散，维持秩序，保护现场;工程部确保消防设备正常

运行;餐厅要稳定宾馆情绪，并迅速引导客人正确疏散撤离，并关闭煤

气总阀门和电器设备开关;前厅部派行李员到一层紧急出口疏导客人到

楼外集合地点，看守电梯，疏导门前车辆，保障车道畅通，并将保险

柜锁好，带上所有住店客人名单，到达疏散指定地点进行核查;客房部

要打开所有客房，告诉客人不要惊慌并指引客人疏散，要确认每个房

间无人后，将房门锁好;财务部要锁好保险柜，将重要物品带出饭店，

其它部门保护重要物品，关闭所有电器设备。

餐厅消防安全制度

一、定期对厨房工作人员进行防