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旅馆厨房设施保养与消毒制度

第一章总则

为确保旅馆厨房设施的安全、卫生和正常运转，保障餐饮服务质量，特制定本制度。厨房设施的保养与消毒关系到食品安全与顾客健康，需严格按照相关法规、行业标准及内部管理规范执行。

第二章适用范围

本制度适用于旅馆厨房内所有设施设备的保养与消毒工作，包括但不限于烹饪设备、餐具、储存设施和工作台面等。所有厨房工作人员均需遵守本制度。

第三章相关法律法规

本制度依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规制定。遵循上述法规，确保厨房设施的保养与消毒工作符合国家标准。

第四章目标与原则

制定本制度的目的是确保厨房设施的安全、卫生，提升餐饮服务质量。保养与消毒工作应遵循以下原则：

1.定期性：按照规定时间表定期对设施进行保养和消毒，确保设施的良好状态。

2.规范性：每项工作应按照规定的操作程序进行，确保消毒效果。

3.可追溯性：每次保养与消毒工作应记录在案，便于日后查询和监督。

4.安全性：选用符合食品安全标准的消毒剂，确保无有害残留。

第五章责任分工

厨房主管为保养与消毒工作的负责人，负责制定具体的保养与消毒计划，并组织实施。所有厨房工作人员需配合执行，确保各项工作落实到位。

第六章操作流程

6.1厨房设施的日常保养

1.定期检查

厨房主管需制定设施检查表，每日对厨房设备进行检查，包括电器、炉灶、冰箱、洗碗机等，确保其正常运作。

2.清洁工作

每日工作结束后，所有工作人员需对工作台、地面、墙面进行清洁。使用适当的清洁剂，确保无油污、污渍残留。

3.设备维护

根据设备使用说明书，定期进行维护保养。包括定期更换易损件，检查电源线路，确保设备安全。

6.2厨房设施的消毒

1.消毒频率

厨房设施的消毒应按以下频率进行：

工作台面：每日消毒一次

餐具和厨具：每次使用后消毒

冰箱内部和储存设施：每周消毒一次

2.消毒剂的选用

应选择符合食品安全标准的消毒剂，如84消毒液、过氧乙酸等。使用消毒剂前，需按照说明书稀释至规定浓度。

3.消毒操作

在进行消毒时，需遵循以下步骤：

清洁后进行消毒，确保表面无污垢。

用消毒剂喷洒或擦拭待消毒表面，确保均匀覆盖。

保持消毒剂在表面停留规定时间后，用清水冲洗干净，必要时用干净抹布擦干。

6.3记录与反馈

1.记录管理

每次保养与消毒工作需填写记录表，记录内容包括日期、时间、具体工作内容、使用的消毒剂及工作人员签名等。

2.反馈机制

工作人员在执行保养与消毒过程中，发现设施异常或问题应及时反馈给厨房主管，并填写问题报告，确保问题得到及时处理。

第七章监督机制

厨房主管应定期对保养与消毒工作进行检查，确保制度的落实。检查内容包括：

工作记录的完整性与规范性

消毒剂的使用情况与存放管理

设施的清洁与保养情况

每季度进行一次全面的检查评估，检查结果应形成书面报告，并提出改进建议。

第八章附则

本制度由厨房主管解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和法规变化，定期对本制度进行修订与完善，确保其有效性与适用性。

第九章附件

附件一：厨房设施保养与消毒记录表

附件二：厨房设施检查表

附件三：消毒剂使用说明书

通过上述制度的实施，确保旅馆厨房设施的保养与消毒工作科学、规范、有效，为顾客提供安全、卫生的餐饮服务。