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酒店管理专业人才
培养方案
二〇〇九年九月
专业资料整理
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专业资料整理
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目录
一、专业分析,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1
（一）行业背景分析,,,,,,,,,,,,,,,,,,1
（二）专业服务面向,,,,,,,,,,,,,,,,,,2
（三）专业培养目标,,,,,,,,,,,,,,,,,,2
（四）生均经费成本,,,,,,,,,,,,,,,,,,3
（五）效益分析,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,4
二、运行与实施,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,8
（一）职业与岗位分析,,,,,,,,,,,,,,,,,8
（二）专业课程体系,,,,,,,,,,,,,,,,,,9
（三）专业教学计划安排,,,,,,,,,,,,,,,,12
（四）教学组织与运行,,,,,,,,,,,,,,,,,14
（五）教学资源配置,,,,,,,,,,,,,,,,,,17
（六）生产性实训与顶岗实习,,,,,,,,,,,,,,19
（七）教学制度建设,,,,,,,,,,,,,,,,,,25
（八）质量监控及保障体系建设,,,,,,,,,,,,,27
三、改革的成效,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,29
（一）新课程体系构建与教学内容改革成效,,,,,,,,30
（二）实训基地建设成效,,,,,,,,,,,,,,,,33
（三）师资队伍建设的成效,,,,,,,,,,,,,,,34
（四）社会服务能力建设的成效,,,,,,,,,,,,,37
四、经验与应用推广,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,39
（一）总体评价,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,39
（二）特色及创新,,,,,,,,,,,,,,,,,,,39
（三）经验与体会,,,,,,,,,,,,,,,,,,,41
（四）示范建设可推广度分析及建设建议,,,,,,,,,43
（五）改进的方向,,,,,,,,,,,,,,,,,,,43
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酒店管理专业人才培养方案
酒店管理专业人才培养方案
南宁职业技术学院酒店管理专业始建于1999年，经过10年的探索与
实践，探索出了以“工学结合”为核心的“校企双向全程介入”人才培养
模式。2006年本专业成为国家示范性职业技术学院重点建设专业。从此，
在本专业人才培养方案的示范建设中，我们与合作企业不断探索与研究
“校企双向全程介入”的人才培养模式，此模式2007年被教育部列为示
范建设人才培养模式典型案例。
一、专业分析
（一）专业背景分析
我国“十一五”规划中明确提出将大力发展旅游产业。在国民经济持
续增长的同时，中国旅游业也实现了快速发展，而旅游业的发展极大地带
动酒店业的良性发展。我国星级饭店数量继续保持持续增长，如2006年全
国共有星级饭店12751家，比上年增加923家，增长7.8%；拥有客房145.
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