破酥包烹饪技术规范.docxVIP

1.菜点源流

传统经典小吃破酥包，顾名思义，破即开花，酥即分层起酥，包则包子。馅心细腻，

三鲜鲜甜，面软柔和，皮酥百层，饱满丰富，白吃不厌，一代又一代贵州人记忆，专门店

极多，经典黔菜馆有售。

2.菜点典型形态示例

图A破酥包

贵州小吃破酥包烹饪技术规范

1.范围

本标准规定了贵州小吃破酥包烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制

作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。

本标准适用于贵州小吃破酥包的加工烹制，职业院校、技工院校烹饪教育

和厨师职业技能培训。

2.规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引

用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB/T317白砂糖

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

SB/T10416调味料酒

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T1534花生油

GB2707食品安全国家标准

鲜（冻）畜、禽产品

GB2762食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

NY/T1193姜

T/QLX001黔菜标准体系

3.术语和定义

T/QLX002界定的术语和定义