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普洱茶冲泡方法

1范围

本标准规定了普洱茶冲泡的术语和定义、冲泡要素及要求、冲泡流程及操作要点。本标准适用于茶店、茶室、茶楼、写字楼及茶事活动中普洱茶的冲泡。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB8537食品安全国家标准饮用天然矿泉水

GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶

3术语和定义

GB/T22111界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了方面使用，以下重复列出了GB/T22111中的某些术语和定义。

3.1

普洱茶

以地理标志保护范围的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶（熟茶）两种类型；按外观形态分为普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）紧压茶。

[GB/T22111-2008，术语和定义4.1，类型5.1]

3.1.1

普洱茶（生茶）

按照晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装等加工工艺流程制作而成。

[GB/T22111-2008，加工工艺流程6.5.2]

3.1.2

普洱茶（熟茶）

普洱茶（熟茶）可分为散茶和紧压茶两种类型，按照晒青茶后发酵→干燥→精制→包装等加工工艺流程制作而成的称为普洱茶（熟茶）散茶；按照普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装等加工工艺流程制作而成的称为普洱茶（熟茶）紧压茶。

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[GB/T22111-2008，加工工艺流程6.5.3和6.5.4]

3.2

普洱茶冲泡方法

指选用不同的泡茶器具,通过一定的冲泡操作流程得到普洱茶茶汤的方法。普洱茶冲泡方法分为基本冲泡法和表演性冲泡法。

3.2.1

基本冲泡法

指采用组合茶具，由冲泡者通过基本的冲泡流程得到茶汤品饮的方法。基本冲泡法为茶室、茶店、茶楼所广泛采用，茶事活动中也宜采用。

3.2.2

表演性冲泡法

指在特定饮茶环境或舞台上,由专业茶艺师通过艺术手法,以一招一式展现普洱茶冲泡的完整程序。表演性冲泡法适用于茶艺表演、茶艺比赛及相关文化活动。

3.3

润茶

润茶也称为醒茶，指用少量沸水，在比较短的浸润时间内，使紧结茶叶舒展的过程。

4冲泡要素及要求

4.1要素

普洱茶冲泡四要素包括：茶品、水质、茶具、方法。

4.2要求

4.2.1茶品

所用的普洱茶应符合GB/T22111-2008对普洱茶的定义及品质要求。

4.2.2水质

普洱茶冲泡用水应符合饮用水卫生标准，宜选用符合GB5749、GB19298、GB8537及其他符合国家标准的饮用水。

4.2.3茶具

4.2.3.1普洱茶冲泡宜配置组合茶具，包括煮水器、泡茶器（盖碗、茶壶及玻璃杯等）、茶道组（茶刀、茶匙、茶夹、茶针等）、公道杯、品茗杯、茶巾等。可根据不同冲泡方法及环境，配置所需茶具。

4.2.1.2茶具应符合GB4806.1的相关要求及标准。

4.2.4方法

基本冲泡法和表演性冲泡法。

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5冲泡的流程及操作要点

5.1基本冲泡法

5.1.1冲泡流程

配具—备茶—择水—温杯—投茶—闻干香—润茶—闻（杯）香—冲泡—出汤—分汤—奉茶—品饮。

5.1.2操作要点

5.1.2.1配具

根据选用的普洱茶茶品，配备并摆放好冲泡的组合茶具（按4.2.3要求选配），烧水器配备两个，以保证冲泡的连续性，冲泡紧压茶需加配撬茶用具（茶刀或茶针）和样茶盘等。

5.1.2.2备茶

准备好用于冲泡的普洱茶茶品。若选用紧压茶，应用茶刀将其分解为条索完整的小块状或散茶状，置于样茶盘中备用。

5.1.2.3择水

冲泡用水选择符合选择符合GB5749、GB19298、GB8537要求的饮用水。

5.1.2.4温杯

用沸水清洁冲泡普洱茶的盖碗（或壶）、公道杯和品茗杯等。

5.1.2.5投茶

温杯洁具后立即将选定冲泡的普洱茶投入盖碗或壶中，根据泡茶器皿的大小合理选择投茶量，茶水比（g/ml）宜保持在1:14～1:16，盖上碗盖或壶盖。

5.1.2.6闻干香

静置10s～15s，后闻干茶之香气。

5.1.2.7润茶

将沸水沿盖碗边缘或壶口轻缓均匀注入，用碗盖或壶盖拂去茶汤表面浮沫，盖上碗（壶）盖，静置10s左右，快速倒入公道杯中。

5.1.2.8闻（杯）香

倒掉公道杯茶汤，闻嗅留存于公道杯中茶的香气，