火锅店食品安全管理制度.docxVIP

火锅店食品安全管理制度

目录

一、总则....................................................4

1.1制度目的.............................................5

1.2适用范围.............................................5

二、食品安全管理架构........................................6

2.1食品安全领导小组.....................................7

2.2食品安全管理人员.....................................7

2.2.1兼职食品安全员的设定与职责.......................9

2.2.2专职食品安全员的招聘与职责......................10

三、原料采购管理...........................................11

3.1采购流程............................................12

3.1.1供应商选择与评估................................14

3.1.2原材料检测......................................15

3.1.3采购单审核与批准................................16

3.2原材料存储与管理....................................17

3.2.1仓储环境控制....................................18

3.2.2仓库进出料管理..................................19

3.2.3原材料标识和追溯制度............................20

四、烹饪与配餐管理.........................................21

4.1加工流程............................................23

4.1.1厨师培训与管理..................................23

4.1.2厨具与用具消毒..................................24

4.2配餐原则............................................25

4.2.1菜品分量控制....................................26

4.2.2管道污染预防....................................27

4.2.3环境清洁与维护..................................28

五、食品安全检测...........................................29

5.1自我检测机制........................................30

5.1.1日常监控与记录..................................31

5.1.2不定期抽检与审查................................33

5.2外部检测与认证......................................34

5.2.1第三方检测机构合作..............................35

5.2.2食品安全认证流程................................36

六、员工健康与培训.........................................37

6.1健康管理............................................38

6.1.1员工健康检查....................................39

6.1.2健康证管理......................................40

6.2培训计划............................