响应面法优化沙棘红枣果冻工艺的研究.docx

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2024-11-22 发布于河北
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响应面法优化沙棘红枣果冻工艺的研究.docx

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摘要

沙棘是一种富含维生素和多种生物活性物质的药食同源的植物，具有生津止渴的功能。红枣营养丰富，有天然维生素丸之称，具有“滋阴补阳、归脾胃经”之效。果冻是一种深受人们欢迎的休闲食品，但目前大部分果冻产品营养价值较低，保健功能有限，故需开发一种感官品质较好、营养价值较高的果冻来丰富果冻的类型。本文将果冻与沙棘、红枣相结合，开发一种新型的果冻产品，进一步扩大果冻市场的产品种类，为新型果冻的研制提供数据支持。以沙棘、红枣为主要原料，单因素试验为基础，运用Box-Behnken设计对沙棘红枣果冻配方进行响应面优化试验。以感官评价为标准，确定了沙棘