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2024年【西式面点师（高级）】模拟考试题及答案

1、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

2、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（A）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

3、【单选题】()是产品定价程序之一。（C）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

4、【单选题】()的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。（B）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

5、【单选题】()的最后成型要在冷藏冰箱内完成。（D）

A、泡夫

B、清酥

C、饼干

D、奶油胶冻

6、【单选题】()配方中含有大量酵母和水分。（D）

A、欧式面包

B、松质面包

C、硬质面包

D、脆皮面包

7、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

8、【单选题】“butter”是指()。（A）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

9、【单选题】“cheese”是指()。（A）

A、奶酪

B、黄油

C、布丁

D、酸奶

10、【单选题】“ovensheet”是指()。（C）

A、铲片

B、炉片

C、烤盘

D、容器

11、【单选题】“Strawberry”是指()。（C）

A、蓝莓

B、胡桃

C、草莓

D、梨

12、【单选题】“Tunneloven”是指()。（D）

A、转炉

B、电炉

C、成型机

D、隧道式烤炉

13、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

14、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用()的形式确定下来。（D）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

15、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（A）

A、12

B、20

C、22

D、40

16、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

17、【单选题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（B）

A、馅心成品口味要求甜酸适度

B、成熟后的馅心组织应紧密

C、成熟后的馅心切开后切口应整齐

D、成熟后的馅心应软硬适度

18、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。（D）

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参加各种活动的需要

C、满足用餐者基本的生理需要

D、满足用餐者生理和各种活动的需要

19、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（A）

A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

B、维护上皮细胞组织的健康

C、参与视紫质的合成，维持正常视觉

D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

20、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（C）

A、构成骨骼和牙齿

B、辅助血液凝固

C、延缓衰老

D、维持肌肉的伸缩性

21、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。（B）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、是构成机体组织的正常材料

C、促进生育

D、延缓衰老和记忆力减退

22、【单选题】下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。（A）

A、促进体内钙和磷的代谢

B、延缓衰老和记忆力减退

C、促进生育

D、促进凝血

23、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（A）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

24、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

25、【单选题】任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。（C）

A、营养

B、卫生

C、口感

D、规格

26、【单选题】优质的脆皮面包()。（B）

A、外皮松软

B、外皮松脆

C、内质松脆

D、内质柔软

27、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。（C）

A、重要条件

B、一般条件

C、基本条件

D、关键条件

28、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。（D）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

29、【单选题】切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。（D