通用版2024高考生物一轮复习第十一单元重点强化练81生物技术在食品加工及其他方面的应用含解析.docxVIP

PAGE

PAGE1

重点强化练81生物技术在食品加工及其他方面的应用

1．以下关于传统发酵技术的描述，正确的是()

A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同

C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质

D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2

2．(2024·沧州一中模拟)将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的试验，下列相关操作错误的是()

A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a

B．经管口3取样检测酒精和CO2的产生状况

C．试验起先前，须要对改装后整个装置进行气密性检查

D．试验时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通

3．(2024·四川成都石室中学高三上学期入学考试)在玫瑰精油和橘皮精油提取过程中，正确的是()

A．玫瑰精油和橘皮精油都可用蒸馏、压榨和萃取的方法提取

B．分别的玫瑰精油油层还含有肯定水分可用无水Na2SO4吸水

C．簇新的橘皮中含有大量的果蜡、果胶等，为了提高出油率，需用CaCO3水溶液浸泡

D．玫瑰精油和橘皮精油都有很强的挥发性，易溶于有机溶剂，都不行能是萜类化合物

4．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的试验流程示意图。下列说法错误的是()

A．制作泡菜宜选用簇新的蔬菜或其他原料，缘由是它们亚硝酸盐的含量低

B．发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生改变

C．发酵过程中应刚好测定亚硝酸盐的含量，刚好检测以把握取食泡菜的最佳时机

D．测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法

5．如图装置可用于生物技术实践的相关试验，下列有关叙述不正确的是()

A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作

B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量

C．用装置乙制作果酒时温度应限制在30℃左右，制作果醋时应适当降温

D．利用装置乙制作葡萄酒时，葡萄汁装入发酵瓶要留有大约1/3的空间

6．用蒸馏法提取玫瑰油的有关叙述中，错误的是()

A．蒸馏温度高，水和玫瑰油挥发得就简单，所以在高温下蒸馏效果好一些

B．为了充分蒸馏玫瑰油，应当在较低温度下延长蒸馏时间

C．在乳浊液分别的时候，为了有利于水和油层分开，向乳化液中加入氯化钠，增加盐的浓度

D．水和油层分开后，应在初提取的玫瑰油中加入适量的无水硫酸钠吸去残留的水，放置过夜，经过滤除去固体硫酸钠后，就可以得到玫瑰油

7．下列关于血红蛋白的提取和分别的叙述中，错误的是()

A．红细胞的洗涤效果与洗涤次数、离心速度和离心时间有关

B．凝胶柱中适量气泡的存在会提高分别的效果

C．凝胶色谱法是一种依据相对分子质量的大小来分别蛋白质的方法

D．推断纯化的蛋白质是否达到要求可以采纳电泳法

8．下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确的是()

A．只有酵母菌能进行无氧呼吸

B．利用酵母菌制作果酒时，前期须要氧气，后期不须要氧气

C．毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界的细胞核

D．制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐中的大分子物质分解成小分子物质

9．(2024·福建厦门外国语学校高三月考)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：

(1)酵母菌的呼吸代谢途径如甲图所示。甲图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的______中进行，其产物酒精在酸性条件下与__________试剂反应呈现为灰绿色，这一反应可用于酒精的检验；过程③在酵母菌细胞的________中进行。

(2)其次阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的酒精转变为醋酸的过程，依据醋酸菌的呼吸作用类型，该过程须要在__________条件下才能完成，乙图装置中通过____________限制此条件。

(3)在生产过程中，第一阶段和其次阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度________(填“低于”或“高于”)其次阶段。

(4)甲图中，能释放能量并生成ATP的过程是________(填序号)。乙图中的排气口长而弯曲，目的是________________________________________。

10．腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》史记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”请回答下列问题：

(1)腐乳制作中有多种微生物参加发酵，其中主要是____，其生长的相宜温度为_____℃。

(2)从微生物培育的角度看，豆腐是________(按物理性质)培育基，接种时________(填“须要”或“不须要”)对其进行严格灭菌。“味咸”是因为加了盐，加盐的目的除了调味以外，还有________________