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2024年度单位食堂食品安全风险管控清单

检查项目检查事项检查结果风险等级

*1.制定并在显著位置公示相关管理制度（主要为操作规范）。□是□否

一、公示情况*2.在食堂显著位置统一公示食堂从业人员（注：从事接触直接入口食品相关工作的从业人员）的健

□是□否

康证明、承包商（如有）资质证明等。

*3.现场随机抽查食品生产经营主体，核实被抽查主体是否在“落实食品安全属地管理责任平台”可查□是□否

询。

*4.参考平台工作记录，现场询问食品安全管理人员，核实包保干部是否按要求开展包保督导工作。□是□否

*5.查看在最近一次包保督导工作中发现需整改的问题项，是否进行整改的或现场检查仍存在同类问□是□否

题的。

*6.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，结合实际依法合理配备食品安全总监、□是□否

食品安全员（以集中用餐单位印发文件为准）。

*7.结合实际制定《食品安全总监职责》和《食品安全员守则》。□是□否

*8.制定符合自身实际的食品安全风险管控清单。□是□否

*9.建立并落实日管控、周排查、月调度工作机制，并完整形成《每日食品安全检查记录》《每周食□是□否

品安全排查治理报告》《每月食品安全调度会议纪要》。

二、资料记录

*10.按要求对本企业职工进行食品安全培训，且对食品安全总监、食品安全员进行培训考核，相关□是□否

档案备查。

11.对于采用集中供餐以及承包或委托经营的集中用餐食堂，查看与供餐单位或经营方签订的合同□是□否

（或协议）。

12.查看食品、食品添加剂、食品相关产品供货商营业执照和产品合格证明文件是否齐全，是否在有□是□否

效期内，产品合格证是否与批次相符。

13.查看进货票据是否齐全，若无进货票据，或进货票据无单位盖章或相关负责人签名。□是□否

*14.查看每天晨检记录，如无晨检记录，扣0.2分。□是□否

15.查看食品添加剂是否按规范使用和专册记录，食品添加剂是否专柜（或专位）贮存并标识“食品

添加剂”字样，添加剂使用记录填写是否规范，使用容器盛放拆包后的食品添加剂，容器上应标明食□是□否

品添加剂名称。

16.现场查看餐饮具消毒记录，核对每餐次是否消毒，消毒时间、温度是否符合要求。□是□否

*17.查看食堂是否有保洁柜，保洁柜是否及时封闭并保持清洁。□是□否

*18.逐项查看留样是否符合以下规范：留样量不少于125g，按品种分别盛放在专用容器，冷藏0-8℃

□是□否

三、食堂大厅并有温度显示，留样时间不少于48小时，做好留样标识及记录。

*19.就餐区或者就餐区附近应当设置供用餐者清洗手部的用水设施。□是□否

*20.查看集中供餐食品容器是否密封，容器上标注信息是否符合要求。□是□否

*21.在食堂后厨查看是否存在原料清洗水池、案板、刀具、容器不分，生熟混放、食品与