《五指毛桃加工技术规程》.docVIP

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河源市市场监督管理局发布2024-XX-XX实施

河源市市场监督管理局发布

2024-XX-XX实施

2024-XX-XX发布

五指毛桃加工技术规程

（草案）

DB4416/TXXX—2024

DB4416

河源市地方标准

DB4416/TXXX—2024

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DB4416/TXXX—2024

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目次

TOC\o1-1\h\u153691.范围 1

146442.规范性引用文件 1

93163.术语和定义 1

167504.原辅料要求 1

313455.生产加工过程卫生要求 2

233486.加工工艺要求 2

84387.标签、标志和包装 3

136308.运输和贮存 3

前言

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编写。

本标准由河源市金源绿色生命有限公司、河源市食品检验所、河源市济圆中药产业研究院共同提出并负责起草。

本标准主要起草人：陈立民、成莲、曾石峭、邵燕妮、陈楚镇

本标准于2024年XX月XX日首次发布。

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五指毛桃加工技术规程

范围

本文本规定了五指毛桃加工的术语和定义、原辅料要求、生产加工过程卫生要求、加工工艺要求、标签、标志和包装、运输和贮存的要求。

本文件适用于五指毛桃的加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T20882.6淀粉糖质量要求第6部分：麦芽糊精

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

五指毛桃

为桑科植物粗叶榕FicushirtaVahl的干燥根。

原辅料要求

原料要求

采收时间

移栽种植3-4年采收，秋、冬季节采收为佳。

采收方法

晴天割去地上部分（枝干），利用挖土机挖取整棵五指毛桃根部，保证采收过程中根的完整。挖后稍晾，清除黏附的泥土，除去异物以及腐坏变质部分（如有），捆绑，及时运回加工场所。

产品质量

应符合国家相关标准的规定。

辅料要求

白砂糖

应符合GB/T317的规定。

麦芽糊精

应符合GB/T20882.6淀粉糖质量要求第6部分：麦芽糊精的规定。

加工用水

应符合GB5749的规定。

生产加工过程卫生要求

农产品粗加工场地地面应为硬化地面，易于清洁。场地不易脱落、产尘，通风、有充足的光线，有合理的功能分区。具有遮阳、防雨设施和防鼠、防虫、防畜禽等措施。作为食品加工时应符合GB14881的规定。

加工工艺要求

农产品加工

清洗

用水枪冲洗，除去泥沙等杂物、稍沥干。

分拣除杂

切下侧根，使主根和侧根成为单支，直径大于8cm的根需剖开。所有的根按照直径大小分切后分类放置，分切过程中需注意，边分切边除去缠绕的杂草、无纺布等杂质。

切制及扎把

切段

选取直径0.5-1.5cm的侧根，切成长度1-1.5cm、3-5cm规格的段。

切片

选取直径1.5cm以上的根进行切片，片厚2-4mm。切片前注意需将根晾晒或烘至7成干，以防切制时根皮部分离脱落。

扎把

选取直径0.5cm以下的细根进行困扎，可根据需要困扎成不同长度及重量的把。

干燥

晒干

晾晒时应控制环境尘土和雨水污染，防止昆虫、老鼠、鸟类和其他害虫以及家禽、家畜接触污染。控制摊开的厚度，定时翻动，以防上下面干湿度不均匀。

烘干

利用烘干设备使五指毛桃水分控制在12%以下，烘干温度不得高于75℃，不得高温烘干。

预包装食品加工

五指毛桃汤料

净制

除去杂质以及不符合规格要求的次品。

五指毛桃代用茶

净制

除去杂质

粉碎

使用粉碎机将五指毛桃粉碎成20目粗粉。

五指毛桃饮料

提取

将五指毛桃及饮用水加入提取罐中，100℃提取，控制提取时间及次数至提取完全，得提取液，过滤，备用。

调配

将提取液加入调配罐中，加入白砂糖，加热搅拌使之溶解，加水定容至所需的量，混合均匀，过滤。

灌装

使用灌装设备将调配液定量灌装至容器中，检查装量。

灭菌

将灌装好的半成品置于灭菌设备中，根据产品的情况设定灭菌温度及时间。

五指毛桃固体饮料

提取

将五