Q DDS 0001 S-2015 云南叮叮食品有限责任公司 蘸水调味料.docxVIP

ID2977

云南叮叮食品有限责任公司企业标准

Q/DDS0001S—2015

蘸水调味料

2015-11-23发布2015-11-30实施云南叮叮食品有限责任公司发布

Q/DDS0001S—2015

前言

我公司生产的蘸水调味料，是以辣椒、食盐、味精、胡椒、花椒、八角、草果等为原料，经炒制、粉碎、调配、混合、包装等工艺制作而成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。

本标准安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、SB/T10415-2007《鸡粉调味料》制定，其中铅的限量严于食品安全国家标准，其他指标根据《调味料产品生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定。

本标准由云南叮叮食品有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：丁宇。

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Q/DDS0001S—2015

蘸水调味料

1范围

本标准规定了蘸水调味料产品的技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以辣椒、食盐、味精、胡椒、花椒、八角、草果等为原料，经炒制、粉碎、调配、混合、包装等工艺制作而成的蘸水调味料。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB/T4789.3-2003食粘卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5461食用盐GB/T7652八角

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

白胡椒黑胡椒谷氨酸钠(味精790079018967

白胡椒黑胡椒

谷氨酸钠(味精

7900

7901

8967

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30391花椒

SB/T10371鸡精调味料

JJF1070定量包装商品净含量计量检测规则

国家质量监督检疫总局第75号令[2005年]《定量包装商品计量监督管理办法》

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1干辣椒：应无虫蛀、无霉变、无异味。

3.1.2花椒：应符合SB/T10040的规定。

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3.1.3八角：应符合GB/T7652的规定。

3.1.4食用盐：应符合GB5461的规定。

3.1.5白胡椒：应符合GB/T7900的规定。

3.1.6黑胡椒：应符合GB/T7901的规定。

3.1.7味精：应符合GB/T8967的规定。

3.1.8其他原辅料：应符合相应的食品标准和有关规定，不得使用非食品原料和辅料。

3.2感官要求

应符合表1规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

滋味、气味

具有该产品应有的滋味，味纯正，无异味

取适量样品置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，目视、鼻嗅、口尝。

组织、形态

小颗粒状和粉状的混合物。

杂质

无肉眼可见外来神质。

3.3理化指标

应符合表2规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分，g/100g≤

14.0

GB5009.3

食盐(以NaCI计),g/100g≤

40.0

SB/T10371

谷氨酸钠，g/100g≥

4.0

总氮(以N计),g/100g≥

1.0

总砷(以As计),(mg/kg)

0.5

GB5009.11

铅(以Pb计),(mg/kg)≤

0.8

GB5009.12

3.4微生物指标

应符合表3规定。

表3微生物指标

项目

指标

检验方法

菌落总数，(CFU/g)≤

15000

GB4789.2

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