DB14∕T 1489-2017 桑叶茶加工技术规程.docxVIP

ICS65.020.20B05

DB14

山西省地方标准

DB14/T1489—2017

桑叶茶加工技术规程

2017-12-10发布2018-02-10实施

山西省质量技术监督局发布

DB14/T1489—2017

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4原料要求 2

5加工条件 3

6加工技术 3

7产品检验 4

8档案记录 4

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II

前言

本标准按照GB/T1.1-2009的规则起草。本标准由山西省农业厅提出并归口。

本标准起草单位：晋城市蚕桑研究所、山西省蚕业科学研究院

本标准主要起草人：崔满善、张洁花、原保先、王艳萍、畅晋钢、张志兰、黄凡哲、秦晋军。

DB14/T1489—2017

1

桑叶茶加工技术规程

1范围

本标准规定了桑叶茶的原料要求、加工条件、加工、产品检验及档案记录。本标准适用于桑叶茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T32744茶叶加工良好规范

NY/T391绿色食品产地环境质量NY/T393绿色食品农药使用规则

DB14/T770丰产桑园栽培管理技术规程

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

桑园

用桑树进行栽植，采用一定管理措施，以生产桑叶为目的的生产区域。3.2

桑叶茶

采用优质新鲜的桑叶为原料，通过一定的技术手段，加工成为类似于茶叶,采用冲泡（浸泡或煮）方式供人们饮用的产品。

3.3

初制

采摘回来的桑叶按照加工要求去除叶柄及大部分主叶脉的系列过程。3.4

杀青

采用金属滚筒或铁锅边加热边翻炒，使鲜叶温度迅速升高，从而破坏酶类的活性，去除桑叶中青涩味的过程。

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2

3.5

摊晾

杀青后将桑叶摊放在竹匾中，使叶片温度降低，各个部位含水量逐渐均匀的过程。3.6

揉捻

通过搓揉、捻条等方法，使叶组织破损后，部分叶片的汁液粘附于表面，形成一定形状的过程。3.7

提香

揉捻结束后，在一定的温度下，进行烘焙，提高桑叶茶香度的技术过程。3.8

筛选

用2mm孔径的竹筛或铜丝编制的方孔筛，把碎茶或末茶筛选去的过程。

4原料要求

4.1桑园管理

4.1.1桑园管理按照DB14/T770的规定执行。

4.1.2桑园环境条件应符合NY/T391的规定。

4.1.3桑园农药的使用应符合NY/T393的规定，并符合国家相关部门制定的茶园禁用农药的规定。

4.2桑叶采摘

4.2.1采摘器具

采摘桑叶用的器具应是通风良好的竹编网眼篮或篓筐盛装。

4.2.2采摘时间

采摘时间以晴天为宜，采摘数量以能当天加工完为好。

4.2.3叶片要求

桑叶叶片应完整、新鲜、干净，不得采摘泥沙叶、病虫危害叶及灾害造成的烂叶等。所采的叶片成熟度基本一致。采摘的桑叶不能挤压，保持新鲜。

4.3桑叶运输、贮存

4.3.1采摘的桑叶应及时装运，运抵加工厂后，薄摊于室内的篾垫、竹匾上。叶面有灰尘的桑叶，应清洗风干后方可加工。贮存房间应凉爽、通风、避免阳光直射，地面应清洁、干净。贮存的桑叶应适时轻翻，堆放厚度不宜超过30cm，防治发热变质。

4.3.2一般情况下，当日采摘的桑叶必须当日制茶，防止长时间贮存后桑叶品质变差。

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5加工条件

厂区环境、厂房、设施、加工设备、用具、个人卫生和加工过程均执行GB/T32744的有关规定。

6加工技术

6.1加工流程

采叶→清洗→晾干（风干）→整理→去柄（主叶脉）→切叶→杀青→摊晾（回潮）→揉捻→提香→干燥→筛选→成品

6.2初制

6.2.1整理

将桑叶叶尖和叶尖，叶柄和叶柄叠放的形式，码放在专用的竹匾内，以便后道工序的进行。同时选除不符合质量要求的叶片。

6.2.2去柄

将整理好的桑叶，手工切除桑叶叶柄及粗大的主叶脉，继续保持桑叶整理后的状态。

6.2.3切叶

将去柄后的桑叶放入切叶机或手工进行切叶，使叶片的大小符合加工工艺的要求。叶片宽度为1cm左右，长度以加工工艺需要和桑叶的大小综合确定。

6.3加工

6.3.1杀青

杀青温