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酿酒酵母对代谢低聚糖的研究进展

摘要：本文综述了近年来酿酒酵母代谢低聚糖的作用机理，从基因调控酶活性和构建重组菌株等方面重点讲述了黑曲霉α-葡萄糖苷酶、菊粉蔗糖酶、乙醇脱氢酶和海藻糖酶分别对低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、海藻糖代谢过程的影响进行总结，并对未来的研究方向与热点进行展望，分析酿酒酵母代谢工程研究现状，为低聚糖在工业领域的实际应用提供参考，为酿酒酵母糖类代谢途径研究提供依据。通过对糖类代谢能力的分析，为酿酒酵母的培养及利用提供依据，也是未来菌株构建的重要研究方向。

关键词：酿酒酵母；糖代谢；低聚糖；低聚果糖；低聚木糖

1前言

1.1酵母简介

一