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蔬菜中铁元素的含量及分布研究
摘要采用邻二氮菲分光光度法直接对荠菜、菠菜、油菜、香菜等几种蔬菜
不同部位中铁的含量进行测定。分析结果表明：荠莱中以茎、叶含铁量较高，菠
菜中则根部含铁量高，为指导人们合理食用蔬菜进行补铁及开发蔬菜产品提供理
论依据。
关键词分光光度法；邻二氮菲；盐酸羟胺；铁；蔬菜
铁作为人体必需的多种微量金属元素中的一种，对人体的健康是十分重要
的。它是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及其他酶系统的主要成分，不仅能帮助
氧的运输，还能促进脂肪的氧化。人体如果缺铁，就会导致贫血，对人的行为和
智力
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