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上海食品药品监管情报研究2012年4月总第115期
监管与发展监
管
与
发
浅析食品安全国家标准展
《速冻面米制品》
（GB19295-2011）的修订
权华
卫生部在原《速冻预包装面米食品卫生标可能会检到致病菌，但也很有可能会漏掉已经被
准》（GB19295-2003）实施基础上，组织制致病菌污染的产品，采5件从均匀度和采样的科学
定公布了食品安全国家标准《速冻面米制品》性上大大提高了。所以在标准中也是根据不同的
（GB19295-2011），于2011年12月21日起正式施情况来判断这批产品是否合格。也就是说，新的
行。本文讨论了修订的主要内容，以更深入地认标准在采样范围、采样量和限量要求中，相比以
识和贯彻食品安全标准。前更科学、更合理了。
一采样方案和检验方法的变化
、随着我国微生物定量检测方法的普及使用，
新修订的食品安全国家标准《速冻面米制使得采纳国际食品微生物标准委员会的采样方案
品》（GB19295-2011）参考国际食品微生物标准和限量规定有了实施的可行性，也使我国的食品
委员会采样方案和限量规定，修改了微生物指标安全标准有了实质性的提升。
二新国家标准与国际标准的比较
规定，采用了微生物分级采样方案。食品中的微、
生物往往不是均匀分布，所以取样和检测方法很我们过去的标准当中规定的是致病菌不得
关键。食品安全国家标准《食品微生物学检验总检出，原来标准规定致病菌并没有定量检测的要
则》（GB4789.1-2010）中采样方案中设了4个要求，只是定性检测的概念，检出就不合格。但
素，采样方案分为二级和三级采样方案。其中三是，从1999年国际食品卫生法典委员会对食品当
级方案设有微生物指标可接受水平的限量值m，中的微生物危害进行控制的原则发生质的改变以
微生物指标的最高安全限量值M。过去，采1件就后，这个概念就不一样了。在某些食品中，并不
判定其合格与否，现在要求每批产品要采5件，因是所有的致病性微生物都会产生同样的危害，比
为微生物的污染和分布是不均匀的，如果采1件，如海产品中首要控制的是副溶血性弧菌，婴儿配
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作者简介权华：上海市浦东食品药品检验所。
SHANGHAIFOODANDDRUGINFORMATIONRESEARCH
2012年4月总第115期上海食品药品监管情报研究
监方奶粉里要首要控制阪崎肠杆菌。最容易感染金
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