湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究开题报告(可编辑) .pdfVIP

湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究开题报告

开题报告

湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究

一、立论依据

1.研究意义、预期目标中国悠久的历史文化,铸就了高品位,多角度,深层

次,广视野的饮食文化。100多万年的生活实践和生产活动中,中华各族人民不断

开发食源,研制食具,调理食品,学习营养保健,饮食审美,创造并积累了巨大的物

质和精神财富,影响着周边国家和世界对中国饮食的看法。随着经济的进步,社会

的发展,生活节奏逐渐加快,人们疯狂得进入快餐时代。这种演变,慢慢得冲击着

传统文化。当西式快餐进入中国,已改变了在西方国家快餐的意义,中国人往往以

比较高的价格,比较多的时间,和无比向往的心态去品尝西式快餐。事实上,中国

几千年的文化,自古就有民以食为天的说法,中国餐饮向来要求色香味俱全,更加

注重营养的均衡。而西式快餐之所以能够占领中国市场,并很大程度上抢占中式

快餐的市场地位,是由于它具备高度标准化的经营策略;完善的物流中心和信息

系统;餐厅卫生,环境优雅;提供食物迅速,节约顾客用餐时间;完善的人才管理机

制;开拓创新,紧跟市场潮流;树立品牌;先进的营销理念和经营方式等特点。中式

快餐恰恰缺少或者不完善这一系列快餐行业所必须的要求,所以远远落后于西式

快餐。

要想积极应对目前中式快餐的低靡困境,挑战肯德基,麦当劳等西式快餐

强大实力,提高中式快餐的市场占有率势在必行。然而现在中式快餐还没有形成

符合自己特色的经营模式,对连锁经营的理念应用得很不完善,对标准化的管理

体系的知识还很薄弱,在这种情况下,根本无法与西式快餐抗衡。所以本文将研究

湖州老娘舅中式快餐市场拓展情况,扩大中式快餐的市场占领。

以此文为背景文,归纳分析该领域内主要贡献者的观点理念,借鉴国内外

快餐业发展的先进理论和实战经验,通过分析中式快餐的发展现状,具有的优势

以及面临的种种内外部环境变化所凸显的问题,针对现有的情况提出具体的解决

方案和对策,以及中式快餐未来的发展方向,从而提出如何建立中式快餐的市场

拓展问题的相关建议。

2.国内外研究现状TerrenceH.Witkowski,YulongMaDanZheng(2003)

在研究和比较了肯德基(KFC)在中国和美国的品牌识别的基础上,指出品牌识别

根据客户印象被定义为四种不同的识别元素:资产、产品、自我表现和公共关系。

品牌印象识别和顾客满意度与将来的赞助意图有联系,这一点在美国表现得更明

显。这些调查结果为在不同的文化背景下把这个全球化了的品牌识别本土化模型

的建立提供了支撑。

LimKuangLong2006运用来自以Aaker(1997)品牌个性为基础的数量研

究方法从事的研究项目表明品牌个性刻度可以测量消费者对于不同品牌偏好的

个性的重要方面,指出营销人员和研究人员已经把品牌个性看作品牌管理的重要

因素和品牌识别Siguawet.al.,1999的主要来源。通过运用Aaker1997提出的

42个特色品牌个性刻度和Walker与Lundberg2005提出的19个餐饮概念,认为

不同的餐馆概念元素影响不同的品牌个性维度,不同的品牌个性维度又影响品牌

偏好。

KhrushidAnwarWarsSyeedunNisaSiddigi(2005)在其文章中指出快

餐是世界上成长最快的食品类型之一。它现在大约占发达国家餐饮收入的一半,

而且在继续扩张,近年来在许多其他的工业国家中也不例外。但是最快速的发展

产生于发展中国家,这些变化在很大程度上影响了人们的饮食方式。人们购买快

餐是因为它比较便宜和迅速。文章提供了一些快餐业的趋势资讯、出现的原因和

影响其发展的因素。

FrancineLafontaine在其文章中调查了特许经营饭店和快餐连锁店的

定价的经验分享和价格分布。文章研究的重点在于代理商和总经销商谁能够选择

终端价格及其原因。作者指出总经销商与代理商对于价格的选择是不同的,连锁

经营的快餐业有价格分布。作者指认为价格分布的程度与特许经营的数量有关,

并指出:(1)代理商无法间接地在相同的程度上控制总经销商的价格,他们控制本

公司的单位价格;(2)特许经营企业和法人企业的价格是不同的,法人企业的价格

较低。这表明,价格差异的原因不在于代理商的投机,而在于餐饮连锁积极外部效

应的存在。

Shin-Yi