DB22T 2454-2016 炒肉渍菜粉技术规范　　.pdfVIP

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备案号：51637-2016DB22

吉林省地方标准

DB22/T2454—2016

炒肉渍菜粉技术规范

Friedmeatwithsautéedpickledcabbagetechnicalspecifications

2016-05-31发布2016-07-01实施

吉林省质量技术监督局发布

DB22/T2454—2016

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由吉林省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、

吉林省营养学会。

本标准主要起草人：刘俊林、王佳旭、徐晓丹、杨太春、张廷慧、马萱钺、窦礼。

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DB22/T2454—2016

炒肉渍菜粉技术规范

1范围

本标准规定了炒肉渍菜粉技术规范的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。

本标准适用于吉菜炒肉渍菜粉的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB/T23783方便粉丝

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB/T30383生姜

SB/T10416调味料酒

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

渍菜pickledcabbage

又称，酸菜，是东北地区的一种特色食材。采用当地盛产的大白菜腌制而成。

4要求

4.1原料选择

4.1.1主料

酸菜500g，猪肉75g，干圆粉条80g。

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DB22/T2454—2016

4.1.2辅料

蒜苗50g。

4.1.3调料

色拉油20g，调料油10g，酱油15g，精制盐1g，味精3g，料酒5g，老汤50g，葱15g，姜15g，

蒜20g。

4.2原料要求

4.2.1猪肉

应符合GB2707规定。

4.2.2酸菜

应符合GB2714规定。

4.2.3粉丝

应符合GB/T23783规定。

4.2.4色拉油

应符合GB/T17756规定。

4.2.5加工用水

应符合GB5749规定。

4.2.6精制盐

应符合GB2721规定。

4.2.7味精