苏州饮食文化介绍.pptx

苏州饮食文化;苏州的饮食文化;苏州传统经典名菜;苏州传统经典名菜;苏州传统经典名菜;苏州传统经典名菜;苏州传统经典名菜;苏州传统经典名菜;苏州传统经典名菜;苏州传统经典名菜;苏州传统经典名菜;苏州传统经典名菜;全蟹宴;;;;;;;苏式食品具有四大特色：;二、讲究选料做工.苏州传统饮食以“生活鲜嫩”、“宁缺不代”为选料原则，鸡鸭鱼肉选用既讲究部位，如青鱼一条要满四五斤重，用猪肉要选腿精肋条。制作讲究刀工、火工、做工，苏式菜肴以炖、焖、煨、焐为主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹调手段。精工细作，为苏式食品的风味特色。

;三、讲究色香味形。色泽美、香味美、味道美、造型美四者融为和一体，这又是苏式食品传统风格。利用食物的天然色素，点缀食品菜肴,利用花卉的自然芬芳，增进诱人的食欲。尤其是名菜中“松鼠桂鱼”，“孔雀虾蟹”等，船点中枇杷桃子,糕团中园林造型等等更是匠心独到，巧夺天工，将绘画雕塑艺术手段运用于食品制作之中，令人叹为观止。;四、讲究花色品种。苏式食品繁花似锦，品种翻新层出不穷，同样一条鱼，红烧、白烧、清炖、白笃，烹调成冷盆菜，也可制作一道汤，鱼头、鱼尾、鱼身分开可翻出种种菜肴。一碗面，有紧汤（指面汤少一点）、宽汤（指面汤多一点）、冷拌、热炒及软、硬、烂各种讲究，更不用说“浇头”不同的花色面了。

苏式食品花色品种多，甜酸咸辣品味广，可谓老少咸宜，赢得五湖四海朋友赞美。苏州美，美在青山绿水，亦美在饮食文化。

;苏州盛产稻米，以米粉制作糕团由来已久。宋代就有九月九日食重阳糕的风俗。及至明清，糕团品名已多达三四十种。在苏州民间，糕团象征高兴、团圆、甜蜜，寄托着人们对幸福生活的向往，是世代相传的节令食品和喜庆礼品。在悠久的发展过程中，苏州糕团逐步形成了甜松糯韧、香软肥润、色泽美观、丰富多彩的特色，被称为苏式糕团。黄天源是远近知名的糕团店。现在，创新品种层出不穷，造型玲珑细巧，色彩雅丽和谐，口味也更见丰富。

;苏州风味小吃历史悠久，用料讲究，制作精细。主要品种有：奥灶面??味美鲜醇，面烫、汤烫、碗烫，数九寒天食之也会冒汗；焐酥豆糖粥，将蚕豆与糯米分别烧煮，食时将豆酥拌入粥中，放入赤砂糖，有热、甜、香和助消化的特点；桂花鸡头肉，以新鲜芡实辅以糖桂花、棉白糖制成汤羹，颗粒如珠，甜润软糯；卤汁豆腐干，色泽乌亮，营养很高；青团子，以浆麦草浸泡捣汁，拌水磨糯米粉揉制，用百果、豆沙等作馅，葱绿如碧玉，油亮似翡翠，甜而不腻，肥而不腴，清末曾列为贡品；血糯甜饭，以常熟特产鸭血糯米配以上白糯米蒸熟，加糖，油炒，撒上桂花制成，肥润盈口，营养丰富，柔而香甜，可作为筵席名点。