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厨房管理规章制度（常用12篇）

厨房管理规章制度（常用12篇）

在我们平凡的日常里，制度对人们来说越来越重要，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。拟起制度来就毫无头绪？以下是我帮大家整理的厨房管理规章制度，欢迎大家借鉴与参考，盼望对大家有所关心。

厨房管理规章制度篇1

严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题准时处理。

工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

洗洁净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

整个烹食过程必需仔细清洗洁净并按时、按质、按量供应。

每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

管理制度

厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管，再由行政部门指定人员选购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

餐具必需每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需准时查明缘由并追究责任。

员工食堂管理规定

(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，听从组织支配，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公平待人。

(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的.监督。

(五)爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得任凭搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

(七)方案选购，严禁选购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

(八)支配好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

(九)做好平安工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查，做好防盗工作。

(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

厨房管理规章制度篇2

一.纪律:纪律是成功的基本保障.

1.员工在公司规定的上下班时间按法规进行点名或打卡,过时按迟处处理,提前按早退处理,迟到提前非常钟惩罚五元。超过非常以后扣罚贰拾元。.

2.休假听从上级的支配.不听者按矿工处理,霸王假严格处理.

3.工作时杜绝发生斗欧吵嘴,发觉严格处理.

4.偷盗行为者将双倍赔偿并开除公司.

二.卫生:现代市场卫生重要.

1.国家规定的卫生指标员工应尽力去做,卫生是餐厅形象.

2.个人卫生,衣着干净.不留长甲长发.勤洗澡.

3.环境卫生,工作台.设备.墙面地面.垃圾桶.保持清洁.

4.进购回来的.原材料仔细洗捡,认真处理,

5.厨房卫生定期大扫除,一星期大扫一次。

6.冰箱要保持清洁,生熟分开,一天一次检查,三天一次清扫,

三.平安:平安是生命的基础.

1.食品平安,腐败变质,农药残留,有毒有害的原材料,谨慎处理或报损.

2.个人平安,厨房里的油电.水火.煤气.蒸汽.以及其它物品都有可能造成遇外损害,工作时尽量避开事故