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粮油质量检验员试题一(含答案)

1.正确描述标准的选项是A、B、D、E。检验方法标准大

部分是推荐性标准，GB1351—2008《小麦》为强制性标准，

标准附录一般分为规范性附录或资料性附录，销售大米包装上

标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行。

2.选择和制定扦样方案必须考虑扦样过程的规范性、检验

的目的和整批产品的性质。

3.精密度的大小不用相对误差和标准偏差表示。

4.加水量为32.9mL。

5.造成所扦取样品不具有代表性的原因为扦样器选用不当、

粮食运输和入库过程的自动分级、检验单元存在着不均匀性和

油脂样品杂质沉降、水分分离。

6.影响分光光度法定量分析结果的因素有被测溶液的浓度

太高、样品溶液所用溶剂不同、样品溶液的pH值不同、溶液

的浑浊程度和样品溶液温度变化。

7.使用锤式旋风磨时，正确的处置方式是对于含水量高的

样品应先烘干后再粉碎，对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度

方可进行粉碎，必须先开机后进样，当机体发热时应立即停止

使用，发现噪音增大或使用一年后，应在轴承上加注润滑油。

8.中央储备粮管理要坚持“三个严格”、“两个确保”的基本

原则。三个严格是指严格制度、严格标准、严格管理和严格责

任。

9.描述职业道德不准确的选项是B、C、E。职业道德在内

容上具有稳定性和连续性。

B、职业道德是所有行业共同遵守的行为规范，具有广泛

的适用性。C、职业道德是企业文化的重要组成部分，可以在

一定程度上替代企业管理的作用。D、在发展社会主义市场经

济的过程中，人们的职业道德观念受到了一些消极影响。E、

职业道德是我国社会主义法律体系的重要组成部分，必须得到

重视。

10.正确描述粮食储藏过程中成分变化的是：B、粗蛋白质

含量基本保持不变，但脂肪酸值会增加，维生素含量会降低，

淀粉由于受酶的水解作用，总含量会降低。

11.使用容量瓶时操作方法不当的有：A、用毛刷蘸取去污

粉洗涤容量瓶，C、直接在容量瓶中溶解固体试剂，D、配制

碱性溶液时必需使用橡皮塞，E、不是标准口时，塞与瓶必须

配套使用。洗涤干净的容量瓶应该用自然风干的方法。

12.重复性条件是指：C、在同一操作者、同一试验室、使

用相同的仪器设备、按同一测试方法下，对同一被测对象相互

独立进行的测试条件。

13.正确描述粉质曲线图的是：B、粉质曲线中线峰值需位

于480FU~520FU之间。

14.关于《食品安全法》的描述正确的是：C、食品检验实

行检验人负责制，即食品检验人员对检验结果负责。

15.能够辨别两组数据之间差异显著性的是：A、F检验和

C、t检验。

16.对储粮进行残留磷化物定性分析时，出现硝酸银试纸

和乙酸铅试纸变色的情况，可能存在磷化物和硫化物，但不能

确定是否超标。因此，选项ABD都是可能的，而选项C是不

确定的。如果只有硫化物存在，则只会出现乙酸铅试纸变色的

情况。

17.当硝酸银试纸变色，乙酸铅试纸不变色时，磷化物含

量可以定性分析为阳性（A），超标（B），严重超标（C），

未检出（D）或无硫化物存在（E）。

18.根据GB/T5506.1—2008方法测定湿面筋含量，当小麦

样品的水分为12.5%时，需称量9.83g的粉碎样品（D）。

19.实验室内部质量控制方法包括空白试验（A），留样再

测（B），人员比对（D），采用不同方法对同一份样品进行

测试（E），但不包括能力验证提供者组织的能力验证试验

（C）。

20.粮食中的粗脂肪由甘油三酯（B），类脂物（C）等成

分构成，而不包括杂质（A），水分（D）或油脂伴随物

（E）。

21.稻米的胶稠度是指稻米淀粉经稀碱糊化、冷却后胶体

在水平状态流动的长度，主要表示淀粉糊化和冷却的回生趋势

（C），而不是淀粉的糊化趋势（A），淀粉冷却的回生趋势

（B），淀粉的凝胶特性（D）或淀粉的质构特性（E）。

22.《产品质量法》适用于产品生产、销售、仓储、运输

各个环节发生的质量问题（E），但不适用于原粮、油料的质

量监管活动（D），而不是适用于产品生产、销售、仓