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《饲料工业》·2010年第31卷第20期专家论坛

微生态制剂的质量鉴别与选择、

检测指标和标准

张日俊

“微生物饲料添加保持活性（存活），而且在动物饲用后还要抵抗胃液、

剂”）在20世纪70年代兴起时，被认为只有活的微生胆汁的强酸性消化作用。在国标《微生物饲料添加剂

物才能起到微生态的平衡作用，因此认定微生态制剂技术通则(NY/T1444—2007)》（以下简称《通则》）中指

是活菌制剂，甚至有一段时间，把微生态制剂就称为出，微生物饲料添加剂(microbialfeedadditive)是指在

“活菌制剂”。但随着科学研究的不断深入，大量资料饲料中添加或直接饲喂给动物的微生物或微生物及

证明，死菌体、菌体成分、代谢产物也具有调整微生态其培养物，参与肠内微生态平衡或者刺激特异性或非

失调的功效。因此，在1994年德国海德堡召开的国际特异性免疫功能、具有促进动物生长和提高饲料转化

微生态学术讨论会上，修改了微生态制剂（益生菌）的效率的微生物制剂。在此处的定义中，显然忽略了“死

定义：“益生菌是含活菌和（或）死菌，包括其组分和产菌”成分和“改善肠道酶的平衡”的功能。作为官方规

物的活菌制品，经口或经由其它粘膜途径投入，旨在定，以“严格”为好，由于死菌会给质量评定带来许多

改善粘膜表面处微生物或酶的平衡，或者刺激特异性困难。由于除《微生物饲料添加剂技术通则》外，微生

或非特异性免疫机制”。人们对活菌的作用比较容易物饲料添加剂还没有统一的标准，因此，目前还要根

理解，而对死菌的作用了解甚少，有资料证明，从电镜据执法部门———农业部的《微生物饲料添加剂技术通

也能直接观察到死菌体也可黏附在肠壁，排斥有害则》来进行质量评定。

菌，从而调节微生态平衡；菌体的细胞壁成分———脂1微生态制剂产品最常见的质量问题有哪些，如何

磷壁酸（LTA）及胞壁肽聚糖（PG），二者都能抑制腐败快速鉴别

菌的致癌作用，并有很强的免疫激活作用。死菌体的1.1微生态制剂最常见的质量问题

特点是质量较稳定，比活菌更安全，并可以与抗生素1.1.1菌种成分标示不明、扩大功能、使用技术不明确

同时使用。代谢产物是指细菌在生命活动过程中产生有些微生态制剂不标明菌种和主要成分，难以进

的代谢产物（排泄物），如酸性物质及细菌素对有害菌行质量监督和检验；还有些企业任意扩大微生态制剂

有拮抗、杀灭作用，细菌分解食物后的氨基酸以及合的作用和用途，用法与用量含糊不清或千篇一律，导

成的维生素、酶具有营养作用，菌体碎片对动物体也致目前市场上微生态制剂产品参差不齐，用法与用量

有免疫促进作用。代谢产物的特点是对动物体的作用等技术内容不完善，难以确保使用的有效性。

较快。1.1.2活菌量标示值与实际值不相符、甚至活菌很少

按照最新的益生菌概念内涵来理解，则给微生态微生态制剂中的活菌数是阐明其质量的重要指

制剂的质量评定增加了不少困难。即从成分上至少包标之一。活菌制剂在饲料加工、运输、贮存过程中容易

括三个方面：活菌数量、死菌体含量、代谢产物的种类失去活性。一些厂家的微生态产品的标示值(label

及含量。FAO/WHO对益生菌也作了定义：益生菌是活cl