DB14∕T 1899-2019 养老机构餐饮环境要求.docx

ICS03.080A21

DB14

山西省地方标准

DB14/T1899—2019

养老机构餐饮环境要求

2019-09-11发布2019-11-11实施

山西省市场监督管理局发布

I

DB14/T1899—2019

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5设施设备 2

6人员要求 2

7环境卫生 2

8环境美化 2

参考文献 3

II

DB14/T1899—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省民政厅提出并监督实施。

本标准由山西省民政标准化技术委员会归口。本标准起草单位：山西省老年公寓。

本标准主要起草人：李许杰、赵润娥、王大江。

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DB14/T1899—2019

养老机构餐饮环境要求

1范围

本标准规定了养老机构餐饮环境的基本要求、设施设备要求、人员素质要求，环境卫生要求、环境美化要求。

本标准适用于各类型养老机构。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB3096声环境质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准，食品生产通用卫生规范

GB14934食（饮）具消毒卫生标准

GB/T18883室内空气质量标准

GB50015建筑给水排水设计规范GB50763无障碍设计规范

MZ/T032养老机构安全管理

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

餐饮环境

餐厨场所布局合理，设施设备齐全，环境整洁卫生，提供舒适的就餐氛围。

4基本要求

4.1设施设备的安全应符合MZ/T032的规定

4.2消防安全应符合国家法律、法规及相关标准要求。

4.3应取得食品经营许可证。

4.4食品安全应符合GB14881的规定。

4.5噪声应符合GB3096的规定。

4.6生活饮用水质应符合GB5749的规定。

4.7无障碍设施应符合GB50763的要求。

4.8给水排水应符合GB50015的要求。

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DB14/T1899—2019

4.9空气质量应符合GB/T18883的要求。

4.10餐具消毒应符合GB14934的要求。

5设施设备

5.1餐厅应设置洗手池，有条件的应提供温水。

5.2餐厅和厨房应有防蝇、防鼠、防虫、防鸟、防尘、防潮等设备。

5.3餐厅温湿度应保持适宜。

5.4餐桌、餐椅转角应为弧形、稳固、易挪动，并配有带扶手餐椅。

5.5应配备食品留样柜。

5.6餐厅照明应明亮柔和。

5.7地面及室内装修应采用绿色环保、防滑、便于清洁的装修材料。

5.8厨房应安装通风排烟系统、油烟净化设施，并符合相关要求。

5.9应设置人员和货物进出通道。

5.10洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

5.11清洁工具应分开存放。

6人员要求

6.1应取得健康证。

6.2厨房工作人员应掌握营养搭配、配菜知识、烹饪技术等相关技能。

6.3餐厅服务人员应主动、热情、耐心、周到。

6.4工作时间应着工装，佩戴帽子、口罩，保持良好的个人卫生。

7环境卫生

7.1就餐环境空气应清新、无异味、无蚊虫。

7.2餐前餐后应对桌椅进行清洁，保持干净卫生。

7.3地面应干净整洁、无杂物、无水渍。

7.4餐具应清洗干净并定期消毒。

7.5厨房的设施设备应每日清洁、对烟道等特殊部位定期清理。

7.6仓库存放物品应分类存放、保持通风干燥、防鼠、防虫；不得存放有毒、有害物品。

8环境美化

8.1有条件的餐厅宜采用风格多样具有当地特色的装饰风格。

8.2有条件的餐厅宜采用名人字画、历史介绍等形式进行装饰，营造轻松、舒适的就餐氛围。

8.3有条件的餐厅宜放置绿色盆栽植物、鱼缸，点缀就餐环境。

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参考文献

[1]GB/T24001环境管理体系要求及其使用指南2005年修订版

[2]MZ/T7008老年人社会福利机构基本规范

[3]《全国养老服务标准化文件汇编》2011年11月版