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学校餐厅管理工作总结与反思

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学校餐厅管理工作总结与反思

学校餐厅管理工作总结与反思

学校餐厅作为学校后勤工作的重要组成部分，一直以来承担着为全校师生提供健康、美味的饮食服务的重任。本学期，在学校领导的高度重视和大力支持下，在相关部门的积极配合下，我们餐厅管理工作始终坚持“服务育人”的宗旨，努力为学生营造整洁、卫生、舒适的就餐环境，同时进一步加强内部管理，减少浪费，不断提高服务质量。尽管本学期时间较短，但我们还是取得了一定的成绩。

一、加强硬件建设，力求达到一流标准

对于我们这样一个学生每天都要光顾的场所，加强餐厅的硬件建设就显得尤为重要。因此，我们在开学之初就着手进行改造，每一项工作都高标准、严要求，每一项工作都力争达到一流标准。比如餐桌、餐椅的配备工程，我们先后购进了近千套桌椅进行更新，餐厅面积的改造、设备添置更新等。我们的这一举措深受广大师生的欢迎，第一周进餐人数就剧增至8356人，平均每天在500人以上，收效很大。我们还针对当前流行病等情况建立了“三防”检查制度以及后厨人员体检制度等。在开学第一周我们就完成了各类餐厅人员卫生安全意识的培训，全面提高餐厅员工的业务水平。

二、完善管理制度，确保工作流程化

在上一学期基础上进一步完善了各类管理制度，明确了各项工作的程序、要求与责任。工作流程是一种标准化的作业程序，它把岗位责任制落实到具体操作步骤和程序中，贯穿于工作的全过程。新的工作流程包括用工制度、薪金制度、评估制度及请假制度、各部门岗位职责分工和餐厅服务人员的职业道德。餐厅根据实际（特别是在餐品验收与清洁卫生方面）改进管理模式中的某些环节，实施更为严格的过程控制，在设备设施的维护和使用方面强调按照操作标准执行，形成日常控制流程的标准工作模式。从管理层到服务员都能做到明确职责，自动自发地工作，达到整体工作效率的全面提升。

三、强化服务意识，提高服务质量

餐饮工作的本质内容就是为他人生活做出贡献，也就是服务。服务是餐饮工作的天职，服务就是使来访者满意，“回头”顾客最多只能算“一般”，要得到顾客发自内心的“信任”和“欢迎”，我们的服务才算到了极致。随着学校整体规模的不断扩大，在此方面的要求也日趋严格。尤其是当前我校正面临搬迁新校区并进一步规范办学条件的关键时期，内外事务更为繁杂和艰巨。在搬迁和新校区建设的准备期间和初期阶段这段时间内师生们能够做到克服困难按时就餐的一个重要因素就是后勤人员所提供的优质服务。我们坚持“一切为了师生”的理念为师生提供满意的服务是我校后勤工作的宗旨。

四、加强监督力度

食堂管理方面加强监督力度是我们食堂管理的一项重要工作环节。我们除了要求定时定期对食堂卫生进行检查外还对食堂饭菜质量和价格进行调查统计并及时反馈给总务处以期达到不断改善的目的。总体来说食堂运作已完全融入我校日常事务中有了相当稳定的管理体系及运作程序及时有效的执行并不断改进相信在学校的正确领导下我们食堂一定能够做的更加规范、完善、具体、到位从而为广大师生提供更好的服务为学校的进一步发展做出应有的贡献。

五、加强内部管理，提倡办伙档次高质量低消耗

饭菜质量是食堂工作的唯一生命线没有了优质低价合理的饭菜就失去了顾客满意食堂就难以生存发展依靠不断改进的优质服务才能求得生存和发展已成为了我们的共识并落实在食堂工作的全过程在管理方面提倡优质服务是低成本的管理只要你带着心和爱心去做好工作相信你一定能够做好这一点服务质量始终是食堂发展的核心内容之一。食堂员工队伍的建设在实施个人化建制后部分员工上岗进入食堂由于基本素质不一所以在他们的背后建立良好的员工关系一直是一个头痛的问题进入下半年后随着新的领班和员工的到位这种关系已得到了明显的改善对人员培训和对员工思想沟通在上半年是比较薄弱的一环我们已经和领导商量采取了一系列的措施并初见成效对此我们是比较满意的在本学期我们已经着手抓新老员工之间的代帮学习缩短新员工磨合期老员工树立典范并且对他们的工作和生活加以关心（每月有部门主管为员工开小灶谈心）员工之间互帮互助有利于增强员工之间的凝聚力和归属感从而提高员工的满意度促进任务的圆满完成促进公司发展并形成良好的企业文化。

六、加强食品卫生管理

认真贯彻执行国家有关食品卫生的法规、规定制定相关的卫生管理制度并认真落实到每一个职工人督促食堂做好季节性食品种类的组织工作防止食物中毒事故的发生为了进一步了解我校食堂饭菜的卫生情况我校每周组织人员进行不定期检查主要是对食品的质量卫生以及工作人员的个人卫生进行检查通过检查主要是发现有个别工作上的问题及时指出的问题上对每次检查的结果食堂的管理上对存在的问题提出整改措施

学校餐厅管理工作总结与反思

在结束上一学期的学校餐厅管理工作后，我们有理由对自己所做的一切进行总结和反思，以便在今后的工作中不断改进和提高。

一、工作总结