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学校食堂操作间管理制度

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学校食堂操作间管理制度

学校食堂操作间管理制度

一、总则

为了规范学校食堂操作间的管理，保证食品卫生安全，提高餐饮服务质量，特制定本管理制度。

二、人员管理

1.食堂操作间管理人员应具备高度的责任心和良好的职业道德，严格执行相关制度，杜绝违规操作。

2.食堂操作间工作人员应定期体检，取得健康证后方可上岗，并定期参加卫生知识培训和考核。

3.食堂操作间工作人员应严格遵守操作规程，穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，做到分菜及时，用多少切多少，避免浪费。

4.食堂操作间工作人员要经常保持工作地点的卫生整洁，非工作人员未经许可不得进入操作间。

三、食品储存管理

1.食堂操作间设立食品储存区域，配备足够的储藏设备，以确保食品储存的条件符合要求。

2.储存食品的设备必须定期清洗、消毒，以确保食品储存的安全。

3.储存的食品应当分类、隔墙、离地存放，并定期检查食品的保存期限，及时清理超过保质期限的食品。

4.食堂操作间不得存放有毒、有害物品。

5.食品储存区域应当配备有效的通风、防鼠、防虫、防蝇、防尘、防火、防水等设施。

四、卫生管理

1.食堂操作间内外环境应当保持整洁，做到无积水，地面无油垢，天花板表面无尘土、蛛网。

2.加工场所应当定期清洁、消毒，确保食品安全。

3.餐具应当按照要求进行清洗和消毒。

4.食堂操作间应当配备必要的冷藏设施，并定期检查其使用情况。

5.食堂操作间应当保持良好的通风状态，确保空气质量。

6.食堂操作间应当配备必要的消防设施，并定期进行检查和维护，确保其正常使用。

7.严禁在食堂操作间内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾和其他不良行为。

五、加工管理

1.食品原料的加工应当在规定区域内进行，保持食材新鲜，做到生熟分开。

2.严禁将未经处理的食品带进操作间。

3.食品加工设备应当定期进行维护和保养，确保其正常运转和使用安全。

4.食品加工工具和容器应当经常清洗消毒，并保持清洁。食品刀具、砧板等应当生熟分开使用。

5.加工后的食品应当存放在符合卫生要求的场所内，并加盖或加罩。

6.加工过程中应当防止食品被污染，严禁在操作间内堆放垃圾和其它废弃物。

7.加工好的食品应当按照规定进行分餐和配送。

六、其它管理

1.食堂操作间应当建立卫生管理制度和责任制，明确岗位职责和工作要求。

2.食堂操作间应当制定突发事件应急预案，并定期进行演练。

3.食堂操作间应当配备必要的监控设备，以加强食品安全监管。

4.学校领导和相关部门应当定期对食堂操作间的管理情况进行检查和评估，发现问题及时整改。

5.本管理制度自发布之日起执行。学校相关部门应当加强宣传和培训工作，确保所有工作人员都能够了解和遵守相关制度要求。

以上为学校食堂操作间管理制度的相关内容。严格执行此管理制度对于维护学校食品安全，保障师生健康具有重要意义。

学校食堂操作间管理制度

一、食堂操作间管理的重要性

食堂操作间是学校食堂的重要组成部分，是保障师生饮食安全和健康的重要环节之一。因此，加强食堂操作间管理制度的落实，对于保障师生饮食安全和健康具有重要意义。

二、食堂操作间管理制度的内容

1.卫生管理制度

食堂操作间应该保持清洁、卫生、整齐，食品加工要做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。同时，要定期对食堂操作间进行消毒和清洁，确保卫生安全。

2.食品储存管理制度

食品储存要做到分类存放、离地离墙、标识清晰。易腐食品要冷藏保鲜，防止污染和变质。非食品和非食品用具不得混放，严禁将有毒有害物品带入食堂。

3.食品加工管理制度

食品加工要做到按照加工流程操作，避免食品交叉污染和变质。食品加工人员要穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。严禁在食堂操作间吸烟、吐痰、乱扔杂物等不文明行为。

4.应急预案制度

食堂操作间应该制定应急预案，一旦发生食品安全事故，能够及时采取措施，防止事态扩大。同时，要建立食品安全档案，定期对食品安全情况进行评估和总结。

三、食堂操作间管理制度的落实措施

1.加强宣传教育

学校应该加强对食堂操作间管理制度的宣传教育，提高师生员工的安全意识和自我保护能力。同时，要加强对食堂管理人员的培训和考核，确保他们能够认真执行管理制度。

2.强化监督检查

学校应该加强对食堂操作间管理制度的监督检查，定期对食堂卫生进行检查和评比，发现问题及时整改。同时，要加强对食品加工流程的监督和管理，确保食品质量安全。

3.落实责任制

学校应该建立食