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碳酸饮料行业产品配方创新研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察学生对碳酸饮料行业产品配方创新研究的理解和应用能力，通过分析现有配方、探索新成分和工艺，培养学生创新思维和解决实际问题的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.碳酸饮料的主要成分不包括以下哪项？（）

A.碳酸氢钠

B.糖

C.酒精

D.香精

2.以下哪种饮料不属于碳酸饮料？（）

A.可乐

B.七喜

C.茶饮料

D.果粒橙

3.碳酸饮料中常用的防腐剂是？（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.蔗糖

D.食用盐

4.碳酸饮料的气泡主要来源于哪种反应？（）

A.水的电解

B.二氧化碳的溶解

C.糖的分解

D.酒精的发酵

5.碳酸饮料的pH值通常在什么范围内？（）

A.2.5-3.5

B.3.5-4.5

C.4.5-5.5

D.5.5-6.5

6.以下哪种食品添加剂可以提高碳酸饮料的口感？（）

A.硬脂酸

B.糖精

C.乳化剂

D.防腐剂

7.碳酸饮料的生产过程中，常用的无菌过滤技术是？（）

A.微滤

B.超滤

C.纳滤

D.膜分离

8.以下哪种材料不适合用于碳酸饮料的包装？（）

A.玻璃瓶

B.纸盒

C.塑料瓶

D.金属罐

9.碳酸饮料中添加维生素C的目的是？（）

A.防止饮料变质

B.增加口感

C.提高营养价值

D.改善色泽

10.以下哪种饮料成分会导致碳酸饮料产生沉淀？（）

A.碳酸氢钠

B.糖

C.茶多酚

D.柠檬酸

11.碳酸饮料中添加磷酸盐的作用是？（）

A.增加口感

B.防止饮料变质

C.改善色泽

D.增加营养价值

12.以下哪种饮料不含糖分？（）

A.可乐

B.纯果汁

C.无糖碳酸饮料

D.糖果水

13.碳酸饮料的保质期通常是多少？（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

14.以下哪种饮料不适合与碳酸饮料混合饮用？（）

A.果汁

B.红茶

C.牛奶

D.水果茶

15.碳酸饮料中添加咖啡因的目的是？（）

A.增加口感

B.提神醒脑

C.改善色泽

D.防止饮料变质

16.以下哪种饮料不含二氧化碳？（）

A.可乐

B.苏打水

C.椰子水

D.红茶

17.碳酸饮料中的甜味剂主要是？（）

A.蔗糖

B.甜叶菊

C.人工合成甜味剂

D.糖精

18.以下哪种饮料属于低热量碳酸饮料？（）

A.可乐

B.纯果汁

C.无糖碳酸饮料

D.糖果水

19.碳酸饮料中添加的抗氧化剂主要是？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.茶多酚

D.硒

20.以下哪种饮料不含咖啡因？（）

A.可乐

B.咖啡

C.无咖啡因碳酸饮料

D.咖啡茶

21.碳酸饮料中的酸味主要来自哪种成分？（）

A.碳酸氢钠

B.糖

C.柠檬酸

D.磷酸盐

22.以下哪种饮料属于功能性碳酸饮料？（）

A.可乐

B.红茶

C.功能性饮料

D.糖果水

23.碳酸饮料中添加的蛋白质成分主要是？（）

A.牛奶蛋白

B.大豆蛋白

C.花生蛋白

D.椰子蛋白

24.以下哪种饮料不含人工色素？（）

A.可乐

B.纯果汁

C.无糖碳酸饮料

D.糖果水

25.碳酸饮料中添加的香精主要是？（）

A.香兰素

B.丁香酚

C.柠檬油

D.薄荷油

26.以下哪种饮料不含防腐剂？（）

A.可乐

B.纯果汁

C.无糖碳酸饮料

D.糖果水

27.碳酸饮料中添加的抗氧化剂可以？（）

A.延长饮料保质期

B.改善口感

C.提高营养价值

D.增加色泽

28.以下哪种饮料属于碱性碳酸饮料？（）

A.可乐

B.纯果汁

C.苏打水

D.椰子水

29.碳酸饮料中添加的维生素主要是？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素B族

D.维生素A

30.以下哪种饮料不属于碳酸饮料？（）

A.可乐

B.咖啡

C.红茶

D.果汁

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.碳酸饮料的生产过程中，可能涉及到的工艺包括哪些？（）

A.溶解

B.过滤

C.调味

D.灌装

2.碳酸饮料中常用的甜味剂有哪些？（）

A.蔗糖

B.甜叶菊

C.人工合成甜味剂

D.食用糖醇

3.碳酸饮料的防腐措施包括哪些？（）

A.添