2024年秋江苏开放大学营养学050534期末综合测试.doc

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2024年秋江苏开放大学营养学050534期末综合测试

单选题

1脂肪的消化率与熔点有关，熔点越低，消化率越低。

A正确

B不知道

C错误

学生答案：C

2谷类淀粉中，直链淀粉与支链淀粉的比例因品种不同而有差异，直接影响到风味和营养价值。下面表述正确的是：

A淀粉主要集中在谷类的谷皮中，加工越精细，口感越细腻。

B支链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.6糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较低。

C支链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联，口感粘、糯；易糊化，提高消化吸收速度，GI值比较高。

D直链淀粉：葡萄糖由ɑ-1.4糖苷链相联，易转化为抗性淀粉，GI值比较低。

学生答案：D

3下

教师资格证持证人

该用户很懒，什么也没介绍

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领域认证该用户于2023年04月11日上传了教师资格证

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