DB14∕T 2115-2020 燕麦粉加工技术规程.docxVIP

ICS65.040.20B20

DB14

山西省地方标准DB14/2115—2020

燕麦粉加工技术规程

TechnicalSpecificationforProcessingOatFlour

2020-08-26发布2020-11-26实施

山西省市场监督管理局发布

I

DB14/2115—2020

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3基本要求 1

4原料要求 1

5工艺流程 1

6加工技术要求 1

7记录 2

II

DB14/2115—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。

本标准由山西省粮食和物资储备局提出并监督实施。

本标准由山西省粮油标准化技术委员会（SXS/TC10）归口。

本标准起草单位：山西省农业科学院农产品加工研究所、山西省粮油科学研究所有限公司。

本标准主要起草人：孟婷婷、周柏玲、石磊、梁霞、田志芳、李云龙、刘超、路欣、李敏、曹盛、朱志昂、蒋梅峰、牛晓峰、王海钢、李雪帆。

1

DB14/2115—2020

燕麦粉加工技术规程

1范围

本标准规定了燕麦粉加工的基本要求、原料要求、工艺流程、加工技术要求、记录。本标准适用于以裸燕麦为原料的燕麦粉的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T13359莜麦

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装

3基本要求

3.1场所要求

应符合GB14881的规定。

3.2设备要求

清粮机、洗麦机、润麦机、重力分级去石机、炒锅、磁选机、磨粉机、高效振动筛、分级筛、脉冲布筒除尘器、高压离心通风机、冷却机、电子秤、包装封口机。

4原料要求

4.1原料要求

应符合GB/T13359的要求。

4.2加工用水

应符合GB5749的规定。

5工艺流程

清理→磁选→洗麦→润麦→烘炒（或蒸制）→冷却→制粉→冷却→包装

6加工技术要求

DB14/2115—2020

6.1清理

分别采用清粮机、高效振动筛和重力分级去石机等机械方式对原料进行筛选、去杂、去石清理后，表面无杂质，含砂量≤0.03%，杂质总量≤0.5%。

6.2磁选

采用磁选设施去除原料中的磁性金属物，磁选后磁性金属物含量≤3mg/kg。

6.3洗麦

使用洗麦机去除原料表面及腹沟内附着的灰尘，清洗至表面及腹沟内洁净无杂质。

6.4润麦

常温水润麦6h～12h，使燕麦表面无明显吸附水且流动性好，籽粒内部水分均匀一致。

6.5烘炒（或蒸制）

将浸润好的燕麦置于炒锅（蒸锅）内烘炒（或蒸制）灭酶，至燕麦干透呈现深黄色，籽粒膨胀，出料温度110℃~120℃。

6.6冷却

烘炒后晾制至室温。

6.7制粉

6.7.1精制燕麦粉

使用制粉机制粉，粗细度为全部通过CQ20号筛的粉状产品；磨下物温度≤50℃。

6.7.2普通燕麦粉

使用制粉机制粉，粗细度为全部通过CQ18号筛的粉状产品；磨下物温度≤50℃。

6.7.3全燕麦粉

使用制粉机制粉，粗细度为全部通过CQ14号筛的粉状产品；磨下物温度≤50℃。

6.8冷却

制粉后冷却，物料温度≤30℃。

6.9包装

包装材料、容器应符合GB/T17109的规定。

7记录

7.1原料、生产加工过程等应有记录，原始记录格式规范、填写认真、字迹清晰。

7.2各项原始记录应按规定保存不少于2年，若有新规定按其执行。

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