三级安全教育考核试卷(厨师、帮厨) .pdfVIP

三级安全教育考核试卷

岗位：姓名：得分：

一、填空题（每空2分，共74分）

1、我国的安全生产方针是：①、，

②、，③、。

2、预防事故的基本原则：①，

②，③。

3、三级安全教育为：①，②，

③。

4、安全生产三不伤害具体指的是①，

②，③。

安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过；②、

事故责任人未受到处理不放过；③、事故责任人和广大群众没有受到教育不

放过；④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

5、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（每年必须参加年审），

掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

6、认真履行程序，不收、、、

及的肉类，认真执行食堂制度，

做好各种；严格索证索票，严把原材料进货关。

7、炉灶开着时，操作者不得；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中

搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离的地方；

8、使用各种设备，严格按照操作，不得对电路和设备进

行；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止

油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

9、下班前，关闭及等开关，关好，做好

工作。

10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行，并接

受监督部门检查和群众的监督。

11、厨房严禁存储或使用盐。

12、豆角制作应，熟食凉菜要当餐食用。

13、加工前认真验收加工原料是否，严禁加工不合格原料。

14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无

毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持，不同的原材料进

行，防止。

15、食堂仓库内存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品

及原材料

二、单选题（每题2分，共26分）

1、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置

（）设施。

A、洗手B、消毒C、更