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谷物加工技术的创新与应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工技术创新与应用的理解和掌握程度，通过实际案例分析、技术讨论以及理论应用等环节，全面检验考生在谷物加工领域的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中，影响出粉率的主要因素是：（）

A.粉碎设备的类型

B.谷物的水分含量

C.谷物的品种

D.粉碎时间

2.检测谷物水分含量的常用方法是：（）

A.烘箱法

B.射线法

C.感应法

D.紫外线法

3.谷物加工中，预脱皮工艺的主要目的是：（）

A.提高出粉率

B.提高面粉品质

C.减少能耗

D.降低成本

4.谷物加工过程中，影响面粉色泽的主要因素是：（）

A.谷物品种

B.粉碎程度

C.加工温度

D.粉碎时间

5.谷物加工中，影响面粉筋度的因素不包括：（）

A.谷物品种

B.加工工艺

C.粉碎程度

D.水分含量

6.谷物加工中，面粉的细度通常以（）来表示：

A.微米

B.毫米

C.级

D.点

7.谷物加工中，用于分离麸皮和胚芽的工艺是：（）

A.脱皮

B.筛分

C.粉碎

D.烘干

8.谷物加工中，用于提高面粉品质的方法是：（）

A.调质

B.混合

C.精炼

D.粉碎

9.谷物加工中，用于检测面粉蛋白质含量的常用方法是：（）

A.营养分析法

B.紫外-可见光谱法

C.电泳法

D.色谱法

10.谷物加工中，面粉水分含量过高会导致：（）

A.面团黏性增加

B.面团弹性下降

C.面团稳定性差

D.以上都是

11.谷物加工中，面粉的吸水率通常以（）来表示：

A.百分比

B.毫升/克

C.毫克/克

D.克/毫升

12.谷物加工中，面粉的沉淀值用于评价面粉的：（）

A.粗细度

B.筋度

C.面筋含量

D.淀粉含量

13.谷物加工中，面粉的比容是指面粉的：（）

A.空隙率

B.密度

C.粗细度

D.湿度

14.谷物加工中，用于检测面粉中脂肪含量的常用方法是：（）

A.水分测定法

B.碘值法

C.紫外-可见光谱法

D.热分析法

15.谷物加工中，面粉的灰分含量用于评价面粉的：（）

A.粗细度

B.筋度

C.面筋含量

D.淀粉含量

16.谷物加工中，影响面粉筋度的因素不包括：（）

A.谷物品种

B.加工工艺

C.粉碎程度

D.水分含量

17.谷物加工中，面粉的细度通常以（）来表示：

A.微米

B.毫米

C.级

D.点

18.谷物加工中，用于分离麸皮和胚芽的工艺是：（）

A.脱皮

B.筛分

C.粉碎

D.烘干

19.谷物加工中，用于提高面粉品质的方法是：（）

A.调质

B.混合

C.精炼

D.粉碎

20.谷物加工中，用于检测面粉蛋白质含量的常用方法是：（）

A.营养分析法

B.紫外-可见光谱法

C.电泳法

D.色谱法

21.谷物加工中，面粉水分含量过高会导致：（）

A.面团黏性增加

B.面团弹性下降

C.面团稳定性差

D.以上都是

22.谷物加工中，面粉的吸水率通常以（）来表示：

A.百分比

B.毫升/克

C.毫克/克

D.克/毫升

23.谷物加工中，面粉的沉淀值用于评价面粉的：（）

A.粗细度

B.筋度

C.面筋含量

D.淀粉含量

24.谷物加工中，面粉的比容是指面粉的：（）

A.空隙率

B.密度

C.粗细度

D.湿度

25.谷物加工中，用于检测面粉中脂肪含量的常用方法是：（）

A.水分测定法

B.碘值法

C.紫外-可见光谱法

D.热分析法

26.谷物加工中，面粉的灰分含量用于评价面粉的：（）

A.粗细度

B.筋度

C.面筋含量

D.淀粉含量

27.谷物加工中，影响面粉筋度的因素不包括：（）

A.谷物品种

B.加工工艺

C.粉碎程度

D.水分含量

28.谷物加工中，面粉的细度通常以（）来表示：

A.微米

B.毫米

C.级

D.点

29.谷物加工中，用于分离麸皮和胚芽的工艺是：（）

A.脱皮

B.筛分

C.粉碎

D.烘干

30.谷物加工中，用于提高面粉品质的方法是：（）

A.调质

B.混合

C.精炼

D.粉碎

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中，提高出粉率的技术手段包括：（）

A