沪教 九下 化学 第9章 第1节 化学与人类健康.docVIP

第9章化学与社会可持续发展

第1节化学与人类健康

一有机化合物和无机化合物

1.有机化合物：含碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。最简单的有机物是甲烷(CH4)，它是天然气的主要成分。

2.无机化合物：组成中不含碳元素的化合物一般称为无机化合物，简称无机物。

易错提示：

(1)有些含碳元素的化合物不属于有机物，如CO、CO2、碳酸(H2CO3)、含有CO32－的化合物[如碳酸钙(CaCO3)和碳酸钠(Na2CO3)等]、含有HCO3－的化合物[如碳酸氢钠(NaHCO3)等]。

(2)不论是有机物还是无机物都是针对化合物而言的。

3.有机高分子化合物

有些有机物的相对分子质量很大，可达到几万到几十万，甚至高达几百万或更大，这样的有机物通常称为有机高分子化合物，简称有机高分子。纤维素、蛋白质、聚乙烯等都是有机高分子化合物。

拓展：

判断有机高分子化合物的一般方法

(1)看物质名称中是否有“聚”，若有“聚”，则为有机高分子化合物，如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等。

(2)看化学式中是否有重复的结构单元，如淀粉的化学式可表示为(C6H10O5)n，通过这个不确定的“n”，可判定淀粉是有机高分子化合物。

4.有机物的组成

有机物除了含碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等非金属元素。

物质的分类：

二人体所需的营养物质

食物中的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类(通常称为六大营养素)。其中蛋白质、糖类、油脂和维生素是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。为保证人体健康，六大营养素要合理均衡摄入。

1.糖类

(1)糖类：在有机化学的物质分类中，葡萄糖、淀粉、纤维素、蔗糖、果糖等都属于糖类。

糖类也称为碳水化合物。糖类是人类活动的主要供能物质。

(2)淀粉和纤维素的来源

①存在：大米、面粉、玉米和土豆等富含淀粉；草、木、庄稼秸秆、青菜和水果等富含纤维素。

②来源：绿色植物的光合作用；光合作用可表示为6CO2＋6H2Oeq\o(――→,\s\up7(光照),\s\do5(叶绿素))C6H12O6＋6O2，葡萄糖进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。

(3)淀粉和纤维素的组成、性质特点

①组成：都由碳、氢、氧元素组成，化学式都为(C6H10O5)n，都属于有机高分子化合物。纤维素的相对分子质量比淀粉更大。

②性质：人体中，淀粉＋水eq\o(――→,\s\up7(一定条件))葡萄糖；食草动物体中，纤维素＋水eq\o(――→,\s\up7(一定条件))葡萄糖。

③葡萄糖

a.物理性质：白色粉末状固体，有甜味，易溶于水；b.在动物体内：经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量；c.若人体摄入的葡萄糖不够，就会造成低血糖，会出现乏力、疲倦、昏迷和休克等症状。有些糖尿病患者，葡萄糖在体内的代谢不正常，葡萄糖会随尿液排出。

④淀粉的检验：取样，滴加碘水或碘酒，变蓝，说明样品中含有淀粉。

注意：

糖类是一类物质，包含淀粉、葡萄糖、纤维素等物质，葡萄糖、果糖、蔗糖等有甜味，而淀粉、纤维素无甜味。当然有甜味的也不一定是糖类，如甘油。因此不能根据是否有甜味来判断某物质是否属于糖类。

拓展：

葡萄糖的检验：取样，加入新制氢氧化铜悬浊液，煮沸，产生红色沉淀，说明样品中含有葡萄糖。

甲醇：化学式为CH3OH。甲醇有毒，饮用含甲醇的酒会使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。

易错提示：

含碘元素的物质不一定能检验淀粉，必须是含有碘单质的物质，如加碘盐不能用于检验淀粉。

2.油脂

(1)油脂的分类

牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，是动物性油脂，在常温下通常呈固态，称为脂肪；植物种子里含有的油脂，如花生油、豆油、菜籽油等，属于植物性油脂，在常温下通常呈液态，称为油。

(2)油脂的组成和性质

油脂是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物。油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小。油脂不是有机高分子化合物。

(3)油脂的功能

人体内的脂肪储备着丰富的热能，一个人如果活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多。如果摄入的碳水化合物过多，剩余部分也会转化为脂肪。如果摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被消耗，以补充人体需要的能量。

注意：油脂是重要的储能物质，能提供能量，但通常作为储存备用；糖类是人类重要的供能物质，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类，因此人体各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类。

3.蛋白质

(1)蛋白质的功能

蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。

(2)蛋白质的存在

蛋白质广泛存在于生物体内，如动物肌肉、血液、皮肤、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。富含蛋白质的食物主要有鱼、虾、牛奶、鸡蛋、豆制品等。

(3)蛋白质的组成、结构

蛋